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Généralités concernant la déshydratation d'aliments
Dessécher ou déshydrater constitue un des plus anciens procédés de conservation connus par
l'humanité. Les aliments se composent de plus ou moins d'eau. En éliminant l'eau des aliments
on élimine aussi le terrain favorable pour la décomposition et la moisissure. Une
déshydratation et un stockage corrects permettent de conserver les aliments desséchés
pendent plusieurs années.
Le fait de dessécher les aliments entraîne une concentration des substances aromatiques,
c'est la raison pour laquelle ils ont souvent une saveur plus intense. Il n'est porté atteinte ni
aux vitamines, aux substances nutritives et aux minéraux.
Même si vous utilisez déjà la stérilisation pour les conserves en bocaux ou la congélation, la
déshydratation est un moyen complémentaire très utile par la mise en forme et les résultats
différents obtenus.
Dessèchement au soleil c'est un coup de chance dans nos degrés de la latitude. Le sécher
dans le four provoque une transpiration, le collage ou le goutte des aliments à cause de la
fermeture du four et la circulation faible. Ensuite c'est difficile de nettoyer le four parce qu'on
lui n'a pas construit à cette fin.
Le déshydrateur
Votre nouveau déshydrateur fonctionne efficacement grâce à un procédé physique simple:
L'air est aspiré par le haut, puis réchauffé de façon homogène à l'aide d'un chauffage adapté.
De ce fait, l'air est réparti par une surcompression naturelle entre chaque plateau de l'appareil
et absorbe l'humidité des aliments. L'air saturé de l'humidité ne traverse pas tous les autres
plateaux mais est conduit à l'extérieur à chaque plateau. C'est pourquoi le déshydrateur n'a
pas des tamis ou des grilles mais des plateaux fermés très faciles à nettoyer. Les miettes et
des herbes ne peuvent pas tomber à travers. Ce procédé permet, à chaque niveau, une
déshydratation homogène, de telle sorte qu'il n'est pas forcément nécessaire d'inter-changer
les plateaux. L'appareil fonctionne avec une minuterie automatique et ne nécessite donc
aucune surveillance jusqu'à la fin de l'opération. Un contrôle des aliments est seulement
conseillé vers la fin de la durée programmée. Des utilisateurs très exigeants peuvent, si
nécessaire, tourner et trier les aliments entretemps et continuer à déshydrater celles qui
seraient encore molles.
Préparations
Avant la première mise en service, et au début de chaque saison de déshydratation, il est
conseillé de laver des plateaux. Ne pas utiliser de produits abrasifs qui pourraient rayer la
surface lisse des plateaux.
À la première mise en marche, il peut s'élaborer une légère odeur. C'est pourquoi il faut
tout d'abord mettre l'appareil en marche pendant deux heures au niveau 3 sans aliments.
Puis laisser-le refroidir et nettoyer les plateaux avec un chiffon humide encore une fois.
Mettre l'appareil dans un endroit où il ne dérange pas pendant la déshydratation. Au cours
de la déshydratation, une odeur agréable, aromatique, fruitée ou épicé peut diffuser.
Pour une conservation sûre et appétissante, il est conseillé de bien laver tous les aliments.
Ne traiter que des denrées alimentaires irréprochables, c'est-à-dire, enlever
généreusement les parties abîmées, et ôter les cœurs des fruits.
Les fruits doivent être mûrs mais pas avancés.
Veuillez noter le tableau ci-dessous pour la préparation des aliments différents.
Pour éviter un brunissement naturel la surface coupée des fruits ou légumes, vous pouvez
les tremper brièvement dans une mixture d'une cuillère de jus de citron et une tasse
d'eau. Les éponger ensuite à l'aide de papier absorbant. Au lieu du jus de citron c'est
possible d'utiliser de la vitamine C usuel.
Pour la plupart des légumes c'est prévu de les blanchir (regarder le tableau). Il faut
mettre les légumes préparés dans un muselet ou tamis et après plonger-les dans une
casserole avec de l'eau bouillante. Au moment où l'eau recommence à bouillir, laisser les
blanchir le temps indiqué par le tableau.
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