Table des Matières
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Sortes
% d'eau
(aliments
frais)
Artichauts
87
Asperges
92
Brocolis
89
Carottes et
88
panais
Céleris
94
Champignons
-
Choux
92
Chou-fleur
89
Choux-raves
85
Concombres
95
Epinards
91
Fines herbes
-
Haricots verts
90
Macédoine de
-
légumes
Oignons
89
Persil
85
Poivrons/
93
Piments
Potirons
92
Courgettes
Rhubarbe
95
Tomates
94
Préparation ou
remarques
Nettoyer et couper les
cœurs en deux
Eplucher, laisser en entier
ou en morceaux de 20 mm
Séparer en morceaux gros
comme une cuillère à
soupe. Laisser tremper une
½ heure dans l'eau salée
Couper en rondelles ou en
biseau
Couper en tranches
Couper en deux, les plus
gros en tranches
Nettoyer et couper en
morceaux
Comme brocolis
Couper en cubes ou en
tranches
Couper en rondelles de 10
mm
Blanchir à la vapeur jusqu'à
ce qu'ils commencent à
flétrir
Laisser entières mais
enlever les tiges
Couper les bouts et enlever
les fils, couper en biseau
Couper en petits cubes ou
en lanières
Couper en tranches
Enlever les tiges
Couper en lanières
Eplucher, enlever les
pépins, couper en lanières
de 8 mm ou en tranches
Eplucher, plonger dans de
l'eau citronnée; couper en
morceaux de 25 mm
Plonger 30-45 secondes
dans de l'eau bouillante
Blanchir
Position
(minutes)
(niveau)
2-4
2
2-3
2
3-4 +1 c.
2
à soupe
2
2-3
2
2
2
-
1
à la
2
vapeur 2-
3
3-4
2
3-5
1
-
2
1
2
-
1
3-4
2
2
2 (1)
-
2
-
2 (1)
-
2
-
2
-
2
-
2
Durée de
Vos
la
valeurs
déshydr
éprouvées
atation
(heure)
4-5
4-8
4-6
4-5
6
4-6
3-5
6-8
3-5
6-8
2
2-3
5-6
3
3
2-2 ½
4-6
4-5
3-5
8-10
10
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