Unold Black Rack 58550 Notice D'utilisation page 39

De volgende marinades zijn geschikt voor steaks van rundvlees, varkensvlees, lamsvlees of gevogelte.
De steaks in de marinade leggen of ze met marinade bestrijken en meerdere uren, het beste de hele
nacht, in de koelkast laten staan. Af en toe in de marinade omdraaien.
Vóór het grillen het vlees droogdeppen met een keukendoek. Met de rest van de marinade kunt u het
vlees tijdens het grillen bestrijken.
Aziatische marinade (nr. 1)
1 el honing, 2 tl sambal oelek, 1 el rijstwijn,
8 el zoete ketjap (manis), 2 el sinaasappelsap,
2 el sherry
Alle ingrediënten door elkaar roeren en het vlees
ermee bestrijken.
Rozemarijnmarinade (nr. 2)
2 tl gedroogde rozemarijn, 4 teentjes knoflook,
4 jeneverbessen, 8 zwarte peperkorrels, 4 tl
mosterdzaad, 5 el olijfolie.
Alle ingrediënten, behalve de olie, in een vij-
zel fijn maken of bijv. met een ESGE-staafmixer
(molen). De massa met de olie vermengen en
het vlees ermee bestrijken.
Kerriemarinade (nr. 3)
2 tl kerriepoeder, een duimdik stuk verse gember,
50 ml droge witte wijn, 100 ml ananassap
Gember schillen en fijn wrijven, met de ove-
rige ingrediënten mengen, het vlees ermee be-
strijken.
Citroenmarinade (nr. 4)
6 teentjes knoflook, 100 ml olijfolie, het sap en
de geraspte schil van 2 onbehandelde citroenen,
¼ tl peper
Kiproulade
4 dunne kipschnitzels, zout, peper,
8 champignons, 1 ui, 2 el olie, 120 g geraspte
Goudse kaas, 2 el olie, 2 tl majoraan,
4 rouladeklemmen
Schnitzels plat slaan, met zout en peper be-
strooien, ui in blokjes snijden, even in een pan
met olie glazig aanbraden. Champignons in
schijfjes snijden en even meebraden. Het ui-
champignon.mengsel over de schnitzels ver-
delen, met geraspte kaas bestrooien. Schnitzels
oprollen en met de rouladeklemmen (of keuken-
garen) bevestigen.
2 el olie met de majoraan mengen, roulades
hiermee bestrijken, ca. 30 min. grillen, hierbij
Marinades (voor 4 stukken vlees)
Teentjes knoflook fijn snijden, met citroenschil,
citroensap en peper verroeren, het vlees met de
marinade bestrijken.
Kokosmarinade (nr. 5)
1 onbehandelde citroen, 1 mespuntje cayenne-
peper, 1 duimdik stuk verse gember, 1 teentje
knoflook, 150 ml ongezoete kokosmelk
Gember schillen en fijn wrijven, knoflook schil-
len en fijn persen, citroenschil raspen, citroen
uitpersen. Gember, knoflook, citroenschil en ci-
troensap met de andere ingrediënten mengen,
het vlees in de marinade leggen.
Pittig-hete marinade (nr. 6)
1 ui, ½ rode chilipeper, 2 el olijfolie,
2 el rietsuiker, 3 el azijn, 50 ml appelsap,
50 ml tomatensap, 2 tl worcestersaus,
2 jeneverbessen
Ui en chilipeper in kleine blokjes snijden, even
in een pan met olie glazig aanbraden. Suiker,
azijn en appelsap toevoegen, even opkoken. Van
het fornuis nemen. Tomatensap, worcestersaus
en klein gedrukte jeneverbessen toevoegen. La-
ten afkoelen en dan het vlees erin marineren.
Recepten met vlees
meermaals omdraaien en steeds weer met de
majoraan insmeren.
Aziatische eendenborst
4 kleine eendenborsten à ca. 250 g, marinade
nr. 1, 1 onbehandelde limoen
De eendenborsten ca. 6 uur marineren. Uit de
marinade nemen en droog deppen. Met de huid-
kant op het rooster leggen en grillen. Met
de resterende marinade bestrijken, na 25 min.
omdraaien en nog eens 12 min. braden. De een-
denborst met de limoenschil insmeren.
Gekruide lamskoteletten met gegrilde groente
8 lamskoteletten, marinade nr. 2, 2 courgettes,
3 takjes peterselie, 2 teentjes knoflook, 2 el olie
39