Table des Matières
Publicité
Poisson (à l'étuvée)
Plat
Quantité (kg)
Poisson entier
1 - 1.5
9.9 Décongélation
Plat
Quantité
(g)
Poulet
1000
Viande
1000
Viande
500
Truite
150
Fraises
300
Beurre
250
Crème
2 x 200
Gâteau
1400
9.10 Déshydratation - Chaleur
tournante
• Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
• Pour obtenir un meilleur résultat,
arrêtez le four à la moitié de la durée
Légumes
Plat
Température
(°C)
Haricots
60 - 70
Poivrons
60 - 70
Température
(°C)
210 - 220
Durée de
Décongélation
décongéla-
complémentaire
tion (min)
(min)
100 - 140
20 - 30
100 - 140
20 - 30
90 - 120
20 - 30
25 - 35
10 - 15
30 - 40
10 - 20
30 - 40
10 - 15
80 - 100
10 - 15
60
60
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
Durée (min)
40 - 60
Commentaires
Placez le poulet sur une
sous-tasse retournée,
posée sur une grande as-
siette Retournez à la moi-
tié du temps.
Retournez à la moitié du
temps.
Retournez à la moitié du
temps.
-
-
-
La crème fraîche peut
être battue même si elle
n'est pas complètement
décongelée.
-
de déshydratation, ouvrez la porte et
laissez refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Positions des grilles
1 position
3
3
FRANÇAIS
23
Positions des
grilles
1 ou 2
2 positions
1 / 4
1 / 4
Publicité
Table des Matières
