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COMMENT CONCOCTER DE
SUCCULENTS EXPRESSOS (SUITE)...
6. Insérez le porte-filtre dans la tête du groupe d'infusion et activez
immédiatement la pompe en soulevant le levier d'infusion.
7.
Observez le débit.
8. Le volume du liquide devrait atteindre 50 à 60 ml en 20-30 secondes (À
partir de la double poignée ou 25-30 ml en 25-30 secondes en utilisant
le panier simple. Arrêtez le fonctionnement de la pompe de manière
appropriée.
9. Servez immédiatement ou mélangez avec du lait pour préparer une boisson
à base d'expresso.
10. Retirez le porte-filtre et délogez le marc de café usagé.
11. Essuyer le panier-filtre et purgez la tête du groupe d'infusion.
12. Replacez le porte-filtre sur la tête du groupe d'infusion afin de maintenir le
porte-filtre réchauffé.
DÉBIT ET RÉGLAGE DE LA FINESSE
DE MOUTURE
•
Veillez à ce que votre dosage et tassage soit uniforme.
•
Une extraction adéquate se caractérise par un retard de 5 – 10 secondes
avant que du café commence à s'écouler. De lourdes gouttelettes
apparaitront et se changeront en un écoulement épais et linéaire. La
couleur sera brun foncé ou noisette, de préférence avec un reflet rougeâtre
(Voir page 33).
•
L'écoulement devrait être arrêté avant que la couleur ne s'éclaircisse et
que l'écoulement ne commence à se courber.
•
Si le débit est trop rapide (un autre signe est une crème pâle et des stries
blanches), ajustez alors votre mouture afin de la rendre plus fine.
•
Plus la mouture est fine plus l'extraction est lente. Plus la mouture est
grossière plus l'extraction est rapide.
•
Si le débit est trop lent, ajustez le réglage de la finesse de la mouture afin
de la rendre plus grossière.
•
Mouture correcte = Extraction correcte = Saveur correcte.
Pg 44
Extraction sur
8 – 10 secondes
Extraction sur
20 – 25 secondes
Pg 45
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