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COMMENT FAIRE UN BEL EXPRESSO (suite)
6. Insérez le porte-filtre dans le porte-coupe et activez la pompe
immédiatement en soulevant le levier de brassage.
7. Observez le débit.
8. Le volume du liquide devrait être de 50-60ml en 20-30 secondes (à
partir de la double poignée ou 25-30ml en 25-30 secondes si vous
utilisez le panier simple. Arrêtez la pompe de manière appropriée.
9. Servez immédiatement ou combinez avec du lait pour préparer
une boisson à base d'expresso.
10. Enlevez le porte-filtre et enlever le café usagé.
11. Essuyez le panier du filtre et rincez le porte-coupe.
12. Remettez le porte-filtre dans le porte-coupe pour qu'il reste chaud.
RÉGLAGE DU DÉBIT ET DE LA MOUTURE
•
Ensure that your dosing and tamping is consistent.
•
Assurez-vous que votre dosage et votre tassage sont cohérents.
•
Une bonne extraction se caractérise par un délai de 5 à 10
secondes avant que le café ne coule. De grosses gouttelettes
apparaîtront et se développeront en un écoulement épais, droit
et régulier. La couleur sera brun foncé ou noisette, de préférence
avec un reflet rougeâtre (voir page 33).
•
Il faut couper la coulée avant que la couleur ne s'éclaircisse et
que la coulée ne commence à s'enrouler.
•
Si l'écoulement est trop rapide (un autre signe est une crème pâle
et des stries blanches), ajustez votre mouture pour la rendre plus
fine.
•
Plus le broyage est fin, plus l'extraction est lente. Plus le broyage
est grossier, plus l'extraction est rapide.
•
Si le débit est trop lent, ajustez votre broyage pour le rendre plus
grossier.
•
Un broyage correct est synonyme d'une extraction correcte et
d'une saveur correcte.
Pg 36
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