Table des Matières
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COMMENT TEXTURER LE LAIT
1.
Remplissez à moitié votre pot à lait en acier inoxydable avec
du lait frais et froid. Utilisez un pichet de 250 ml si vous préparez
du lait pour un café au lait. Utilisez le pichet de 500 ml si vous
préparez deux cafés au lait.
2. Purgez le bec à vapeur de la condensation en libérant
rapidement de la vapeur dans l'atmosphère pendant quelques
secondes
3. Placez l'embout du bec à vapeur juste sous la surface du lait et
penché. Allumez la pression de la vapeur à fond. Vous devriez
entendre un bruit de sirotage, c'est-à-dire le bruit du lait qui
augmente en volume. Le lait doit également tourbillonner dans
un mouvement de tourbillonnement qui repousse les bulles d'air
et améliore la texture du lait chauffé.
4. Maintenez le pichet stable pour éviter la formation de grosses
bulles.
5. Vous souhaitez étirer le demi-pichet de lait aux trois quarts et
obtenir une texture micro-mousse dense et régulière
6. Arrêtez la pression de la vapeur lorsque le lait est à environ 65°
ou lorsque le pot à lait est trop chaud pour être touché.
7. Retirez le pot à lait, nettoyez le bec à vapeur avec un chiffon
humide et purgez le bec de tout résidu de lait.
8. S'il y a de grosses bulles à la surface, frappez fort sur le banc.
Faites tourner le pot à lait dans un mouvement circulaire pour
lui donner un aspect brillant. Le lait est maintenant prêt à être
versé. Ne tardez pas, sinon la texture se séparera dans le pichet.
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