Table des Matières
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MANO
La main experte du barista
Qu'est-ce que l'expresso?
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L'expresso est une boisson de 25-30 ml (50-60 ml pour un double)
préparée à partir de 7-9 grammes (14-18 grammes pour un
double) de café, dans laquelle de l'eau propre à 90,5 °-96,1°C a
été forcée à 9-10 atmosphères de pression, et où la mouture du
café est telle que le temps de brasage est de 20-30 secondes.
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Lors du brassage, le flux d'expresso semble avoir la viscosité
du miel chaud et la boisson qui en résulte présente une
crème épaisse, foncée et dorée. L'expresso doit être préparé
spécifiquement pour, et immédiatement servi au consommateur
auquel il est destiné (tel que défini par la Specialty Coffee
Association of America).
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