FAURE FCV 723 Mode D'emploi page 13

Refroidissement
Trésvite aprés le blanchiment, piongez les
Iégumes dans un bain d'eau
Laissez éventuellement
de maniére d maintenir la température la plus
basse (possibilité d'utiliser de la glace).
Faites égoutter Ies légumes quelques minutes.
Emballez-les et congelez-les.
ASPERGES
- fraiches - trés tendres
Lavez-lessoigneusement. Pelez-leset coupez Ies
grosses en deux (sens de la longueur),
Blanchissez-les d l'eau ou d la vapeur,
- 3 min. d l'ébulJition
—4 min. d la vapeur
Refroidissez d l'eau courante. Laissezégoutter.
Emballez.
• Lesrésultats sont trés inégaux selon que les
asperges sortent de terre ou ont déjd quelques
heures.
CAROTTES
- jeunes carottes - forme réguliére
Epluchez-lesou grattez-les si elles sont petites.
Coupez-les si vous le jugez nécessaire.
Blanchissez-les 3 min. d l'eau bouiliante.
égoutter et refroidir. Emballez.
CHAMPIGNONS (Paris-Cépes-Girolles)
- petits - fermes —sains - propres - fraichement
cueillis - chapeaux pas trop ouverts
Préparez-les et lavez-les.
une poéle pour éliminer leur eau de végétation.
Ajoutez une cuillöre d'huile, Egouttez-les.
Emballez.
• Pour les cépes, s'ilssont trésjeunes et trés petits,
congelez-les tels quels sur une feuille d
pdtisserie et ensuite
CHOUX-FLEURS
- trés blancs - bien fermes — serrés- non épanouis
• Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.
Mettez-le 1/2 heure dans l'eau
(pied vers Ie haut). Blanchissez
bouillante. Refroidissez-le
courante. Laissez égoutter
• En morceaux: Otez les feuilles et une partie du
pied. Détachez les petits bouquets en taille
égale. Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans
l' eau bouillante. Refroidissez d l' eau courante.
Laissez égoutter et emballez.
• Le résultat est excellent.
perdent une partie de leur goüt fort.
CHOUX VERTS
- tendres - coeur blanc
Epluchez-les: Otez les cötes, Blanchissez-les 2 min.
d l'eau bouillante. Egouttez.
• Ilssont surtout utilisés pour Jespotées, choux
braisés, farcis, saucisses au choux etc,
froide,
couler l'eau dans ce bain
Laissez
Faites-les revenir dans
emballez-les.
froide salée
5 min dans Meau
5 min. d I'eau
et emballez.
Les choux-fleurs
ENDIVES
- bien blanchies —non épanouies
Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux
de d 2 cm de long. Blanchissez-les d l'eau
bouillante pendant 3 min. Remuez-lespour
qu'elles soient bien immergées. Refroidissez-ies d
l' eau courante. Laissezégoutter. Emballez.
IIest possiblede ne pas lesblanchir et, par
contre de 'es braiser directement
manipulation.
EPINAOS
— frais - tendres - petites feuilles— petites queues -
juteux
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les d
reau bouillante pendant I min. Remuez pendant
la cuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les
d l'eau courante. Laissezégoutter. Embaliez.
Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats).
HARICOTS VERTS ETHARICOTS BEURRE
- fins - charnus - grains non formés - trés verts ou
beurre - sans taches
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante
pendant 4 min ou d la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les d "eau courante.
égoutter et emballez.
II est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
—persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette - bien vertes - fraiches - feuilles tendres
Lavez-les.Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouquets. Emballez-les.Lavez-les,égouttez-les et
hachez-les finement. Emballez-lesdans de petits
recipients (boites plastique).
Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation
La décongélation est preque immédiate.
Tréspratique pour aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
- fermes - tendres - sucrés - verts —fraichement
cueillis
Lavez-les aprés les avoir écossés. Blanchissez-ies 2
min d l'eau bouiliante ou 3 min s'ils sont un peu
plus gros. Refroidissez-les
Egouttez et emballez.
Excellent résultat.
TOMATES
— saines- müres — fermes — bien rouges
Entiéres: Lavez-les. Epluchez-ies si nécessaire
(trempez-les 2 d 3 secondes
bouillante pour plus de facilité). Séchez-ies et
emballez-les.
Enpurée: Lavez-les.Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
purée. Refroidisse7 ia purée en plongeant le
récipient dans de l'eau froide.
—bien fermes
sans autre
Laissez-ies
d aromatiser.
d l' eau courante.
dans l'eau
13