FAURE FCV 723 Mode D'emploi page 11

CONSEILS DE PREPARATION
pour la congélation et déccv@blativ
FRUITS
IIconvient d'étre particuliérement
congélation des fruits car i's sont délicats.
Fruits qui noircissent
- Solution 1
• La couleur des poires, pommes et péches
s'altére tres vite Iorsqu'on les épluche, les
coupe ou les dénoyaute.
• Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les
nécessaire.
• Remplissez un récipient
• Mettez-y les fruits lorsqu'il sont pelés et coupés.
• Préparez-les ensuite avec une solution d'eau
sucrée + 2 jus de citron pour un litre d'eau ou
un sirop (voir solution 4).
Fruits au sucre cristallisé
- Solution 2
• Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doivent
rester mouillés.
• Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
• Retournez les fruits avec beaucoup
précautions pour une bonne répartition
sucre.
• Congelez ensuite les fruits saupoudrés
Solution d'eau sucrés
—Solution 3
• Délayez 650 gr de sucre dans un litre d'eau
(solution d 40%).
• Mettez les fruits dans des boites, gobelets,
saladiers "spécial congélation"
• Recouvrez complötement
doit étre aussi froide que possible.
• Mettez d congeler (fruits au sirop).
Fruits au sirop
- Solution 4
• Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2 1
d'eau pour obtenir environ I litre de sirop.
• Portez d ébullition.
• Ajoutez-y I jus de citron (par litre de sirop) et
versez sur les fruits.
• Laissezrefroidir et congelez l'ensemble "fruits
au sirop"
Décongélation
La décongélation des fruits doit s'effectuer
réfrigérateur (ou au four d micro-ondes pour ia
preparation des compotes).
ABRICOTS
- bien mürs — fermes —frais
vigilant pour la
si
d'eau + I jus de citron.
de
du
de sucre,
de cette solution qui
au
Lavez-les et coupez-les
Pelez-les. Piacez-les dans un saladier
d'un jus de citron.
Congelez-les en Ies préparant
ou 4.
Si vous ne pelez pas les abricots, trempez-les
pendant 1/2 heure dans Meau bouillante
que la peau se ramolisse pendant
congélation. Faites-les ensuite
Meilleur résultat avec
CERISES
- müres d point - fermes - non écrasées
Triez-les, lavez-les, équeutez-les
Congelez-les nature ou avec
sur un plateau' ou préparez-les
ou 4.
Utilisez-les nature, pour la préparation
et saupoudrez les cerises de sucre vanillé aprés
cuisson.
FRAISES
- petites ou moyennes - fermes —trés parfumées
—fraiches - non écrasées - cueillies du jour
Lavez-les. Faites les égoutter avec précaution
pour ne pas les endommager.
Otez-leur le pédoncule. Congelez-les nature ou
avec la solution 2, étalées sur un plateau'.
Utilisez-lesd l'état surgelé comme garniture de
gdteaux ou tartes.
Décongelez lentement au réfrigérateur.
Lesfraises décongelées
Utilisez-les avec précaution.
FRAMBOISES
- fermes - müres d point - bien parfumées - non
écrasées - fraiches - bien colorées —cueillies du
jour
LavezAes avec beaucoup
Equeutez-les et égouttez-les
papier absorbant.
Pour les tartes, congelez-les posées cote d cöte
sur un plateau puis rangez-les.
Pour les charlottes et les entremets,
saupoudrez-les de sucre + I jus de citron, posées
cote d cote sur un plateau'
Tresbon résultats. Trésbonne qualité aprés
congélation. Comme
doivent étre cueillies par Ciel dégagé, le temps
orageux est trés néfaste d leur conservation.
GROSEILLES ROUGES, BLANCHES ou CASSIS
- bien mürs —fermes - non avariés
parfaitement sains
Lavez-'es, équeutez-les. Egouttez-les sur un papier
absorbant. Congelez-les
plateau' ou avec une des préparations
sucre (voir solutions 2, 3 ou 4).
Pour les glaces et les coulis, passez-lesen
purée. Lescassis et groseilles sont sensib)es aux
manipulations, II faut les cueillir avec
précaution et avant que le soleil ne
commence d chauffer.
en 2. Dénoyautez-les.
et arrosez-les
avec les solutions 3
la
refroidir.
la solution d'eau sucrée.
et dénoyautez-les.
la solution 2 étalées
avec la solution
de tartes
sont trés fragiles.
de précaution.
sur une feuille de
les fraises, les framboises
—frais —
nature, étalés sur un
d base de
afin
3
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