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Culottage de la plaque à crêpes
Cette opération (durée: 1 heure à 1 heure 30) est nécessaire quand les plaques sont neuves. Elle a pour effet de
faciliter le décollement des crêpes et de réduire le bouillonnement de la pâte au contact de la plaque.
Votre appareil étant raccordé en gaz, et la plaque en place, suivez les indications ci dessous.
Pour les appareils à robinet sécurité (manette de 0 à 8) mettre la manette sur « 8 » pendant 5 minutes puis mettre
sur « 2 » et laisser ainsi pendant toute la durée du culottage.
Pour les appareils à thermostat sécurité(manette de 0 à 10) mettre la manette sur « 8 » et laisser ainsi pendant toute
la durée du culottage.
Pour le modèle robinet simple, mettre la manette position position « grande flamme » pendant 5-6 minutes et ensuite
« petite flamme » pendant toute la durée du culottage.
1
Lorsque la plaque est bien chaude verser au centre de la plaque l'équivalent d'une cuillerée à soupe d'huile pour
friture
2
A l'aide d'un chiffon de coton roulé (les matériaux synthétiques ou similaires ne sont pas appropriés),
étendre uniformément cette huile. Laisser cuire ainsi la matière grasse pendant 5 à 10 minutes afin d'obtenir
une plaque brunie et parfaitement desséchée.
3
Renouveler les opérations ( 1 et 2 ) 8 fois en diminuant à chaque fois la quantité d'huile versée mais en
respectant bien pour chaque couche d'huile un temps de cuisson de 5 à 10 minutes.
Un bon culottage a la couleur d'une châtaigne (marron foncé) et l'aspect du vernis. Si vous n'obtenez pas ce
résultat :
Plaque trop claire :
Plaque trop noire :
Faire des crêpes
Le Matériel nécessaire
Si vous ne l'avez pas prévu, voici les accessoires conseillés pour réussir vos crêpes :
Un râteau en hêtre ou en buis 18 à 20 centimètres pour l'étalement de la pâte
Une spatule inox pour le décollement de la crêpe
Un Tampon d'essuyage de plaque
Un récipient de 6 à 10 litres pour votre pâte
Une louche dose N° 7 ou plus suivant l'épaisseur de crêpe désirée
Nos suggestions de Recettes
Ingrédients : 500 grammes de farine de sarrasin, 1 litre de lait entier ou demi écrémé, sel au goût de chacun. Délayer
la farine avec un peu de lait, malaxer de façon à obtenir une pâte épaisse et élastique que vous battrez quelques
minutes. Ajouter ensuite petit à petit le reste du lait en remuant la pâte. On peut augmenter ou réduire la quantité de
lait pour obtenir une pâte plus ou moins épaisse. On peut ajouter un peu de beurre ou un jaune d'œuf. La pâte de
sarrasin à l'eau est plus digeste et d'un goût plus fort.
Les crêpes sont plus faciles à étaler si vous rajoutez à la pâte une cuillère à soupe de farine de blé pour 500
grammes de sarrasin.
Ingrédients : 500 grammes de farine, une cuillerée à soupe de farine de sarrasin, une pincée de sel, environ 200
grammes de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 3 œufs, 50 grammes de beurre, 1 litre de lait entier ou
demi écrémé. Faire un nid dans la farine. Y mettre le sucre, le sel, le sucre vanillé et les œufs. Mélanger l'ensemble
avec un peu de lait, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et bien homogène. Ajouter le beurre fondu et le délayer. Verser
progressivement le reste du lait et remuer sans battre, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. On peut laisser la pâte
reposer une heure environ ou commencer immédiatement la confection des crêpes. Elles seront plus tendres si elles
sont cuites rapidement à forte température.
Une méthode de fabrication des crêpes
Utilisation de la crêpière
Augmenter légèrement la flamme de votre brûleur.
Diminuer légèrement la flamme de votre brûleur.
CREPES AU SARRASIN
CREPES AU FROMENT (Farine de blé)
Farine de blé noir)
(
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