Vejledning For Madlavning; Råd Om Madlavning; Simring, Kogning Af Ris; Stegning Af Steak - Brandt BPV6210B Manuel D'instruction

4. Vejledning for madlavning

Pas på, når der steges, da oljen og fedtet opvarmes meget hurtigt, især, hvis man
bruger PowerBoost. Ved ekstremt høje temperaturer vil olje og fedt antændes spontant,
og dette udgør en alvorlig brandrisiko.
4.1 Råd om madlavning
• Når mad når kogepunktet, så reducer temperaturindstillingen.
• Brug af låg vil reducere madlavningstider og spare energi ved at holde på varmen.
• Minimer mængden af væske eller fedt for at reducere madlavningstiden.
• Start madlavningen på en høj indstilling, og reducer indstillingen, når maden er gennemvar-
met.

4.1.1 Simring, kogning af ris

• Simring forekommer under kogepunktet, ved omkring 85˚C, når der nu og da kommer bobler
til overfladen af væsken, der opvarmes. Det er nøglen til lækre supper og møre stuvninger,
fordi smagsstofferne udvikler sig uden, at maden overopvarmes. Man bør også tilberede
ægbaserede og meljævnede saucer under kogepunktet.
• Nogle opgaver, inkl. tilberedning af ris ved absorberingsmetoden, vil måske kræve en
indstilling, der er højere end den laveste indstilling for at sikre, at maden tilberedes korrekt på
den anbefalede tid.

4.1.2 Stegning af steak

Til tilberedning at saftige steaks fulde af smag:
1. Sæt kødet ved indetemperatur i omkring 20 minutter inden tilberedning.
2. Opvarm en stegepande med tung bund.
3. Pensl begge sider af steaken med olje. Hæld en lille mængde olje i den varme pande, og
læg så kødet ned i den varme pande.
4. Vend kun steaken en gang under tilberedningen. Den nøjagtige tilberedningstid vil afhænge
af, hvor tyk steaken er samt, hvor gennemsted man ønsker den. Tiderne kan variere fra
omkring 2 til 8 minutter for hver side. Tryk på steaken for at måle, hvor stegt den er – jo
fastere den føles, jo mere 'gennemstegt' vil den være.
5. Lad steaken hvile på en varm kogeplade i nogle få minutter for at tillade den at hvile og
blive mør, inden den serveres.

4.1.3 Til lynstegning

1. Vælg en wok med flad bud, der er kompatibel med keramik, eller en stor stegepande.
2. Hav alle ingredienserne og udstyr parat. Lynstegning skal være hurtig. Hvis man tilbereder
store mængder, så tilbered maden i flere mindre dele.
3. Opvarm i kort tid stegepanden forud, og tilføj to spiseskeer olje.
4. Tilbered alt kød først, læg det til side og hold det varmt.
5. Lynsteg grøntsagerne. Når de er varme, men ennu sprøde, så drej madlavningszonen til en
lavere indstilling, læg kødet tilbage i panden, og tilføj din sauce.
6. Rør stille om i ingredienserne for at sikre dig, at de er gennemopvarmet.
7. Server straks.
DA-17