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F-NEC
5-12-2000 09:31
TEMPERATURES ET TEMPS DE CUISSON
TABLEAU INDICATIF POUR LA CUISSON DES ALIMENTS NON SURGELES
Consulter le tableau suivant en tenant compte que les temps et les températures de cuisson
sont fournis à titre indicatif et qu'ils doivent être modifiés en fonction de la quantité et du
goût personnel.
Aliment
Frites
Demi-portion
Portion entière
Poisson
Calmars
Pétoncles
Queues de langoustines
Sardines
Seiches
Soles (2)
Viande
Tranches de boeuf (2)
Blancs de poulet (2)
Boulettes (13)
Legumes
Artichauts
Chou-fleur
Champignons
Aubergines (4 slices)
Courgettes
CUISSON DES ALIMENTS SURGELES
1. Les produits surgelés ont des températu-
res très basses. Aussi, ils provoquent iné-
vitablement une baisse sensible de la
température de l'huile ou de la matière
grasse de cuisson. Pour obtenir un bon
résultat, nous vous conseillons de ne pas
dépasser les quantités maximum d'ali-
ments indiquées pour chaque cuisson
dans le tableau ci-après.
8
Pagina 8
Quantité max.
gr
500
1000
500
500
500
500
500
400
300
300
550
250
400
400
100
300
Température
lb
°C
°F
1
190
370
2
190
370
1
160
320
1
160
320
1
160
320
1
170
340
1
160
320
0,8
160
320
0,6
170
340
0,6
170
340
1,1
160
320
0,5
140
280
0,8
160
320
0,8
150
300
0,2
170
340
0,6
160
320
2. Les aliments surgelés sont sou-
vent recouverts de nombreux
cristaux de glace qu'il convient
d'éliminer avant la cuisson.
Plonger ensuite le panier dans l'huile
très lentement, afin d'éviter le bouillon-
nement de l'huile.
Avant de plonger le panier dans
l'huile, vérifier si le couvercle est
fermé correctement.
Temps
(minutes)
1 phase 6 - 7
2 phase 3 - 4
1 phase 8 - 10
2 phase 6 - 8
11 - 13
11 - 13
9 - 11
11 - 13
12 - 14
7 - 9
7 - 9
6 - 8
6 - 8
11 - 13
8 - 10
8 - 10
6 - 8
10 - 12
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