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F-NEC
5-12-2000 09:31
CONSEILS POUR LA CUISSON
1. L'huile
Utilisez une bonne huile végétale pour fritu-
re ou une matière grasse solide. N'utilisez
pas d'huile d'assaisonnement (noix, soja,
etc.). Contrôlez le niveau d'huile et mainte-
nez-le entre le mini et le maxi indiqués dans
la cuve. La capacité maximum est de 2,2
litres d'huile ou 2 kg de matière grasse.
2. Les aliments
Coupez les aliments en morceaux d'une
bonne taille.Veillez à ce que les aliments
soient d'égale épaisseur et plutôt minces.
Séchez les aliments (surtout les frites) dans
un papier absorbant avant de les mettre
dans le panier. Ne surchargez jamais le
panier, surtout avec les surgelés.
3. La cuisson
Faites frire à la bonne température. Ne plon-
gez aucun aliment dans l'huile avant que le
voyant vert s'éteigne, au premier bain comme
au deuxième. Descendez lentement le panier
dans l'huile pour éviter les débordements.
4. L'égouttage
Ne faites pas égoutter trop longtemps les fri-
tes au-dessus de la vapeur chaude, pour
qu'elles restent bien croustillantes. Déposez-
les plutôt sur du papier absorbant pour éli-
miner le maximum de matière grasse.
5. Durée de l'huile ou de la graisse
L'huile ou la graisse ne doivent jamais
descendre au dessous du niveau minimum. Il
est conseillé de remplacer périodiquement la
totalité de l'huile afin de conserver la saveur
des aliments. La durée du liquide de cuisson
dépend de la nature des aliments.Par exem-
ple, la chapelure des aliments panés laisse
dans l'huile plus de particules qu'une simple
friture. Nous conseillons de remplacer l'huile
toutes les 5-8 utilisations de la friteuse et de
toute façon lors-que: elle commence à avoir
une mauvaise odeur, elle fume au cours de
la cuisson, elle devient sombre.
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POMMES FRITES
Pour obtenir de belles pommes frites moel-
leuses et croquantes il est nécessaire de
respecter les règles suivantes:
1. De préférence ne pas choisir des pom-
mes de terre nouvelles car elles con-
tiennent une quantité d'eau supérieure.
Afin d'obtenir une cuisson et une doru-
re uniformes il est nécessaire que les
frites soient coupées de dimensions et
d'épaisseurs égales quelle que soit la
forme de la pomme de terre. Pour cou-
per les frites utiliser un des nombreux
appareils existant dans le commerce.
Pour éviter que les frites collent
entre elles pendant la cuisson, il
est nécessaire de les plonger
dans l'eau au fur et à mesure
qu'elles sont coupées et de les
laver longuement à l'eau froi-
de. Laisser égoutter puis les sécher
dans un torchon.
2. Cuire les frites (fraîches ou surgelées)
en deux phases d'immersion. Quand
le premier temps de cuisson s'est
écoulé (consulter les tableaux indica-
tifs), soulever le panier dans sa posi-
tion la plus élevée sans ouvrir le cou-
vercle. Attendre que le témoin lumi-
neux s'éteigne puis plonger à nouveau
le panier pour la durée indiquée pour
le deuxième temps de cuisson.
3. Une fois la cuisson terminée, ouvrir le
couvercle, soulever le panier et le
secouer au-dessus de la friteuse en l'in-
clinant légèrement pour permettre un
égouttement maximum. Verser les frites
dans une assiette recouverte de papier
de cuisine absorbant, saler et servir.
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