Table des Matières
Publicité
Congélation et stockage
Durée de conservation des aliments
congelés
La durée de conservation des aliments
est très différente, même en cas de res-
pect de la température prescrite de
-18 °C. Même les produits congelés se
dégradent très lentement. La graisse
peut p. ex. devenir rance avec l'oxy-
gène. La viande maigre peut par consé-
quent être conservée environ deux fois
plus longtemps que la viande grasse.
Les durées de conservation indiquées
sont des valeurs références pour la du-
rée de conservation des différents
groupes d'aliments dans la zone de
congélation.
Groupe d'aliments
Glaces
Pain, pâtisseries
Fromage
Poisson gras
Poisson maigre
Saucisses, jambon
Gibier, porc
Volaille, bœuf
Fruits, légumes
Fines herbes
La durée de conservation indiquée sur
l'emballage est décisive pour les pro-
duits congelés classiques.
56
Décongélation des aliments
Vous pouvez décongeler les aliments :
– au four à micro-ondes
– au four en mode "Chaleur tournante"
– à température ambiante
– dans la zone de réfrigération (le froid
– au four à vapeur
Les tranches de viande et de poisson
peuvent être mises encore partiellement
congelées dans une poêle chaude.
Disposez les tranches de viande et de
Durée de
poisson (par ex. viande hachée, poulet,
conserva-
filet de poisson) de sorte qu'elles
tion
n'entrent pas en contact avec d'autres
(mois)
aliments. Recueillez l'eau de décongé-
lation et éliminez-la soigneusement.
2 à 6
Les fruits peuvent décongeler à tempé-
2 à 6
rature ambiante, aussi bien dans leur
2 à 4
emballage que dans un plat couvert.
1 à 2
Les légumes congelés peuvent être
plongés tels quels dans de l'eau bouil-
1 à 5
lante, de l'huile ou de la graisse chaude.
1 à 3
Comme la structure cellulaire change, le
temps de cuisson est un peu plus court
1 à 12
que pour des légumes frais.
2 à 10
6 à 18
6 à 10
ou "Décongeler"
sera utilisé pour refroidir les autres
aliments)
Ne recongelez jamais des pro-
duits entièrement ou partiellement
décongelés. Vous ne pouvez re-
congeler les aliments qu'après les
avoir cuisinés (cuire ou rôtir).
Publicité
Table des Matières
