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Déshydratation
Permet de déshydrater les aliments avec la chaleur du
troisième élément situé derrière la paroi arrière du four.
La chaleur est circulée par le ventilateur
La chaleur est circulée par le ventilateur.
La chaleur est circulée par le ventilateur.
Figure 19 : déshydratation
Utiliser pour sécher et/ou préserver les aliments tels
fruits, légumes et fi nes herbes. Maintient une tempéra-
ture de 120 à 160 °F tout en circulant l'air chaud lente-
ment pour enlever l'humidité.
Pour de meilleurs résultats :
•
Sécher les fi nes herbes à 120 °F et la plupart des
fruits et légumes à 140 °F. (Voir le tableau de
déshydratation).
•
Les durées de séchage varient selon l'humidité et
le sucre contenu dans les aliments, la grosseur et
la quantité à sécher ainsi que l'humidité dans l'air.
Vérifi er au temps de séchage minimum.
•
Utiliser plusieurs grilles simultanément.
•
Traiter les fruits avec des antioxydants pour éviter
la décoloration.
•
Consulter un livre sur la préservation des aliments,
le bureau de coopérative régionale ou à la biblio-
thèque pour plus de détails.
Modes four
Tableau 5 : tableau de déshydratation
Aliment
Fruit
Pommes
Bananes
Cerises
Pelures
d'orange et
tranches
Tranches
d'ananas
Fraises
Légumes
Poivrons
Champignons
Tomates
Fines herbes
Origan, sauge,
persi et thym,
et fenouil
Basilique
Le four reste en circuit pendant 48 heures avant de se mettre hors
circuit automatiquement.
Temps de
séchage
Préparation
approx.*
(heures)
Dans jus de citron
11-15
¼ t. et 2 t. d'eau,
tranches ¼ po
Dans jus de citron
11-15
¼ t. et 2 t. d'eau,
tranches ¼ po
Laver et assécher à
10-15
la serviette. Pour les
cerises fraîches,
dénoyauter
¼ po d'épaisseur ;
Pelures : 2-4
partie de la pelure
Tranches :
fi nement pelée
12-16
Séchées à la
En boîte:9-13
serviette
Fraîches :8-12
Lavées et séchées
12-17
à la serviette.
Tranches ½ po
d'épaisseur, dessus
sur la grille
Lavées et séchées
16-20
à la serviette.
Retirer la
membrane,
grossièrement
coupés environ 1 po
Lavées et séchées
7-12
à la serviette.
Couper la tige.
Morceaux de ⅛ po
Lavées et séchées
16-23
à la serviette.
Tranches minces
⅛ po d'épaisseur.
po d'épaisseur.
po d'épaisseur
Bien drainer.
Lavées et séchées
Sécher à
à la serviette.
120°F
3 à 5 heures
Feuilles 3 à 4 po du
Sécher à
haut. Vaporiser
120°F
d'eau, secouer et
3 à 5 heures
assécher
Vérifi er la
cuisson
Légerement
pliables
Légerement
pliables
Pliables,
tannées,
moelleuses
Orange, pelée,
séchée et
cassante.
Tranches :
séches et
cassantes, fruit
légèrement
humide
Souples et
pliables
Sèches et
cassantes
Cassants sans
humidité
à l'intérior
Fermes et
cassants, secs
Séches, rouges
Croustillant et
cassant
Croustillant et
cassant
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