Procédure D'ébullition - Frymaster Fmcf Série Guide D'installation Et D'utilisation

Pour les modèles non équipés d'une commande thermostatique (lieux comarqués non-KFC)
Placez l'interrupteur de marche/arrêt de l'ordinateur ou du contrôleur sur position ON (Marche) et réglez
le contrôleur – ou programmez l'ordinateur – à la température de cuisson désirée, appelée point de
consigne. Le brûleur en U doit s'allumer et brûler en produisant une flamme bleue puissante. L'appareil
passe automatiquement en mode Cycle de fonte si la température de la cuve est inférieure à 82 °C.
(REMARQUE : Durant le cycle de fonte, le brûleur s'allume plusieurs fois pendant quelques secondes,
puis s'éteint un peu plus longtemps.) Quand la température de la cuve atteint 82 ºC, l'appareil passe
automatiquement au mode Chauffe. Le brûleur reste allumé jusqu'à ce que la température de la cuve
atteigne la température de cuisson programmée.
REMARQUE : Dans les lieux comarqués KFC, une ébullition est INTERDITE. Utilisez la
3.2 Procédure d'ébullition
Pour vous assurer que la friteuse est dépourvue de toute contamination résultant de sa fabrication, son
expédition et sa manipulation durant l'installation, vous devez faire bouillir un mélange d'eau/détergent dans
la cuve avant sa première utilisation. Frymaster recommande cette procédure à chaque changement de bain
d'huile ou de graisse végétale. Une ébullition est interdite dans les lieux comarqués KFC.
Ne laissez jamais la friteuse sans surveillance durant la procédure d'ébullition. Si la solution
déborde, éteignez immédiatement la friteuse et laissez refroidir la solution pendant quelques
minutes avant de reprendre la procédure. Pour diminuer le risque de débordement, tournez
de temps en temps le robinet de gaz de la friteuse sur position PILOT.
1. Avant d'allumer le brûleur, fermez le ou les robinets de vidange de la cuve et remplissez la cuve jusqu'au
trait OIL-LEVEL inférieur avec un mélange d'eau froide et de détergent à vaisselle.
2. Pour les appareils équipés d'un thermostat ou d'un contrôleur à semi-conducteurs (analogiques) :
Réglez le thermostat au plus bas. Allumez la friteuse comme indiqué à la section 3.1. Laissez la solution
arriver à ébullition, puis tournez le bouton du robinet de gaz sur PILOT. Laissez reposer la solution
pendant 30 minutes. Rallumez la friteuse et attendez que la solution arrive à ébullition. Tournez le bouton
du robinet de gaz sur OFF (Arrêt) et laissez reposer la solution pendant 30 minutes. Passez à l'étape 8 de
cette section.
3. Sur les appareils équipés d'un contrôleur numérique, réglez le point de consigne à 91 °C.
4. Sur les appareils équipés d'une minuterie de panier automatique, appuyez sur le bouton Mode ébullition
pour lancer la procédure.
FRITEUSES À GAZ SÉRIE CF
CHAPITRE 3 : MODE D'EMPLOI
procédure approuvée par KFC.
DANGER
3-4