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Kenwood Chef and Major KMC5 Serie Mode D'emploi page 19

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recettes suite
meringues
ingrédients
4 blancs d'oeufs
250g de sucre glace, tamisé
méthode
Recouvrez votre grille de cuisson avec du papier de cuisson non-
1
collant.
Battez les blancs d'oeufs et le sucre à la vitesse maximum pendant
2
environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange fasse des petits pics à la
surface lorsque vous en retirez le fouet.
Déposez le mélange ainsi obtenu sur la plaque de cuisson (ou utilisez
3
un sac à douille en étoile de 2,5cm).
Faites cuire à 110˚C/Thermostat
4
ce que les meringues soient fermes et croustillantes.
Si les meringues commencent à brunir, laissez la porte du four
légèrement entrouverte.
Conservez les meringues dans une boîte hermétique.
pâte brisée
ingrédients
450g de farine tamisée avec du sel
5ml de sel
225g de matière grasse (mélange de lard et de margarine directement
sortis du réfrigérateur)
Environ 80ml d'eau (soit l'équivalent de 4 cuillères à soupe)
astuce
Ne mélangez pas pendant trop longtemps.
méthode
Mettez la farine dans le bol. Découpez la matière grasse que vous
1
utilisez en morceaux grossiers et ajoutez à la farine.
Mélangez à vitesse 1 jusqu'à obtenir l'apparence de miettes de pain.
2
Arrêtez avant d'obtenir une apparence grasse.
Ajoutez l'eau et mélangez à la vitesse minimale. Arrêtez dès que l'eau
3
est bien incorporée au mélange.
Faites cuire à environ 200˚C/Thermostat 6, selon la garniture.
4
soupe aux carottes et à la coriandre
ingrédients • 25 g de beurre
1 oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
480 g de carottes coupées en dés de 1,5 cm pour un récipient d'une
contenance de 1,2 l
600 g de carottes coupées en dés de 1,5 cm pour un récipient d'une
contenance de 1,5 l
bouillon de poulet froid
10-15 ml (2 à 3 cuillères à café) de coriandre hachée
sel et poivre
méthode
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l'ail, l'oignon et faites
1
fondre le tout.
Mettre les carottes dans le bol mélangeur, ajouter l'oignon et l'ail.
2
Ajouter une quantité de bouillon suffisante pour atteindre le repère
maximum de 1,2 ou 1,5 indiqué sur le récipient. Mettre en place le
couvercle et le bouchon de l'entonnoir.
Mélangez à vitesse maximum pendant 5 secondes pour obtenir une
3
soupe avec morceaux ou plus longtemps pour obtenir une soupe plus
fine.
Versez le mélange dans une casserole, ajoutez la coriandre et
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l'assaisonnement faites frémir pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à
cuisson complète.
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez éventuellement du
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liquide.
pendant environ 4 - 5 heures jusqu'à
1
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