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김치특성표
김치독의 4개월 보관의 의미는 무엇인지?
김치독은 김치의 숙성을 최대한 지연시켜 오래동안 김치의 맛과 김치 특성을 유지 시켜주는 제품입니다.
하지만 김치특성상 김치는 저온(-1도)에서도 숙성이 진행되며 45일~60일 정도가 되면 김치가 적당히
숙성된 적숙기상태에 이르게 됩니다.
숙성된 김치 고유의 맛을 4개월 정도까지는 즐기실 수 있습니다.
※생김치가 생김치 상태로 4개월 보관된다는 것은 아님
김치를 더욱 맛있게 먹는 방법
배추김치를 맛있게 익히고 싶어요.
김장 김치 빨리 시어지지 않게하려면?
김장 김치가 쉽게 시어지거나, 물러지는 이유는 양념을 많이 사용했기 때문입니
다. 시어지지 않게 오래먹고 싶다면 소금을 좀 더 늘리고 마늘이나 생강 등의 향
신료는 줄이고 굴, 생태 등의 해산물을 넣지 않으면 됩니다. 또한 찹쌀이나 멥쌀
가루로 쑨 풀을 넣으면 맛은 좋지만 쉽게 시어집니다.
김치 국물을 맑게 하려면?
대나무 잎을 깨끗이 씻어 물기를 없앤 후 김치통 안에 넣어두면 좋습니다.
맑은 젓국을 만들려면?
물김치, 백김치 등 국물이 많은 김치는 젓국이 깨끗해야 되는데 멸치젓을 냄비에
넣고 달걀 흰자를 넣으면 깨끗한 액젓이 됩니다.
냉장고에 보관하는 것은 이상없는데 김치독에
보관한 김치에 군독내가 나요.?
일반냉장고에 김치를 저장하면 15일 이내에 김치가 숙성되어 적숙기에 이르게
되어 김치가 빨리 숙성되므로 냄새가 짧은 기간에 났다가 없어지지만 김치독은
적숙기에 이르는 기간이 길기 때문에 군독내 기간이 길어집니다. 김치가 완전히
숙성되면 군독내는 없어지므로 안심하고 사용하시면 됩니다.
군독내란?
김치는 배추와 양념을 버무릴 때 양념의 침투 성분이 수분을 빠져 나오게 하고
빠져 나간 자리에 양념이 침투되어 맛이 드는데 이과정에서 군독내가 납니다.
즉 김치 숙성이 진행되어 적숙기에 이르기전까지 나타나는 증상입니다.
◆초기김장김치 :pH5.5 ◆김치적숙기 :pH4.4~4.6 ◆저장온도 :-1℃
냉장고에 보관하는 것과 어떤 차이가 있는지요?
일반냉장고는 내부 보관 온도편차가 2~6도 정도
이고 보관온도가 약해서 15일 이내에 김치가 적숙기가
되어 장기보관이 어렵습니다.
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