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김치에 대한 일반상식
사계절내내 가장 맛있는 김치맛을 내는 알뜰주부의 일반상식입니다.
김치에 넣은 양념종류에 따라서
김치가 익어가는 것은 배추에 소금을 절이는 순간부터이며,
저온에서도 서서히 익어가게 됩니다.
특히, 종합적으로 김치맛을 나게 하는 양념의 종류 및 사용량에
따라 익는 속도가 다르며, 김치를 담는 지역, 종류, 각 가정의
식생활 특성에 따라 많은 차이가 있습니다.
▶ 마늘, 수산물(굴, 생새우, 조기, 갈치 등), 양파, 고춧가루, 오이,
실파 등이 많으면 김치의 익는 속도가 빠르며 특히, 굴젓이나
찹쌀풀과 새우젓 등을 첨가하면 익는 속도가 빠릅니다.
▶ 부추, 갓, 인삼 등을 넣으면 김치 익는 속도가 느려집니다.
김치에 넣는 염분의 농도에 따라서
김치가 익어가는 데에는
미치는데 소금의 농도가 낮으면 익는 속도가 빠르며,
소금의 농도를 약간 높게 하면 익는 속도가 느려집니다.
예로부터 김장 김치를 싱겁지 않게 담는 것은 오랫동안
저장하기 위한 우리 조상들의 지혜입니다.
김치를 항아리에서 꺼낸 후 남은 김치를 항상 국물에 잠기도록
꼭 눌러 주는 것이 김치 시어짐을 방지하는 예방법입니다.
김장 김치가 하얗게 변색되는 까닭은?
김치가 시어지는 현상은 공기와 접촉에 의해서도 일어나며
김장 김치의 경우 항아리에 김치를 넣은 후 그 위에 우거지를
덮고 국물에 잠기도록 무거운 돌을 올려 놓는데, 이는 공기와의
접촉을 차단하기 위함입니다.
김장 김치가 하얗게 변색되는 까닭은?
김치가 하얗게 변색되는 이유는 김치통이 밀폐가 되지 않고 장기
보관시에 김치와 공기가 서로 닿아 발생하는 곰팡이의 종류입니다.
하얗게 변색되지 않게 장기 보관하시려면 김치통 안쪽 측면의
실선까지만 적재하셔야 합니다. 김치를 너무 많이 넣으면 뚜껑이
맞지 않아 하얗게 변색되며, 또한 김치 국물 넘침의 원인이 됩니다.
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염분의 농도가 가장 큰 영향을
기
타
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