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■ 김치 맛있게 담그기
생활의 지혜
맛있는 김치를 위해 알아두세요.
무 를 제대로 고르려면
바람 든 무는 맛도 없을 뿐 아니라 비타민 함량도 적습니다.
무를 고를 때는 잎 하나를 잘라 보세요.
무 잎을 자른 단면이 파랗고 생기가 있으면 속이 차 있는 것이고
단면이 허옇게 된 것은 속이 비어 있는 것일 경우가 많습니다.
잔뿌리가 없고 묵직한 것을 고르는 것도 좋은 방법입니다.
김치 종류에 따라 깍두기나 배추 속에 넣을 무라면 뭉툭하고
무거운 것을, 동치미에 넣을 무라면 자그마하고 잔털이 없으며
매끈매끈한 것을 고르는 것이 좋습니다.
고춧가루 빛깔을 곱게 내려면
김치를 담글 때 고춧가루 색깔이 좋지 않으면 김치 빛깔도
맛깔스럽지 않습니다. 고운 빛깔을 내기 위해서는 김치 담그기
하루 전쯤 고춧가루를 따뜻한 물에 개어 불렸다가 사용해 보세요.
빛깔이 고와져 맛깔스러운 김치를 담그실 수 있을 것입니다.
배추를 제대로 절이려면
맛있는 김치를 담그는 기본 단계는 배추 절이기에서 시작됩니다.
배추를 절일 때는 소금을 넉넉히 뿌리고 3~4시간만 절였다가
씻은 후 양념 속을 넣게 되면 배추의 단맛이 덜 빠지기 때문에
맛있는 김치를 담글 수 있습니다.
냄새가 나지않게 하려면
마늘을 많이 넣으면 노린내가 나고 생강을 많이 넣으면 쓰고 파가 많으면 군내가
납니다. 젓갈이 들어갈 때는 생강을 넣지 않는 것이 좋습니다.
열무김치를 맛깔나게 담그려면
맛있는 열무 김치를 담그려면 통감자를 이용해 보세요.
통감자 6개 정도를 끓인 물로 열무김치를 담그면 더 맛있고
새로운 열무김치 맛을 즐길 수 있습니다.
29
기
타
편
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