Bertazzoni Professional Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien page 42

FOUR ÉLECTRIQUE
PIZZA
Chaleur produite par l'élément inférieur du four et l'élément
circulaire, et convection par ventilateur
À utiliser pour la cuisson de pizzas, pâtisseries ou pains
plats afin que le dessous soit parfaitement cuit.
Utiliser le niveau 3 ou 2 pour que le dessous d'une pâte soit
bien cuit.
GRILL
Chaleur produite uniquement par le grill.
La fonction « BROIL » (grill) génère une chaleur intense
depuis le haut de la cavité. Le mode de cuisson au grill est
efficace avec les aliments placés sur les niveaux
supérieurs.
• Bifteks, steaks de viande hachée, côtelettes d'agneau
d'1 pouce ou moins : niveau 6.
• Viandes de 2,5 cm d'épaisseur ou plus, poisson, volaille,
côtelettes de porc, steaks de jambon de 2,5 cm ou plus :
niveau 5.
• Brunir des aliments : niveau 6 (pas plus de 15 minutes).
GRILL À CONVECTION
Chaleur produite par le grill avec convection par ventilateur
Utiliser ce mode de cuisson pour brunir et cuire
uniformément des aliments de tous les côtés, dessous
compris. Il est également recommandé pour des aliments
délicats et difficilement retournables, comme le poisson. Le
ventilateur permet la circulation de l'air autour des aliments
et une cuisson uniforme. Il est possible que le degré de
cuisson de chaque côté soit différent.
Le mode de cuisson avec le grill à convection doit être
utilisé sur un seul niveau :
• Saucisses et morceaux de poulet : niveau 5 ou 6.
• Aliments à teneur élevée en eau, comme le bacon et les
côtelettes : niveau 5 ou 6 (porte fermée 400℉).
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CONVECTION
Chaleur produite par l'élément de convection et circulation
de l'air par ventilateur
Ce mode de cuisson peut être utilisé pour un grand nombre
de recettes, en veillant à ajuster la durée de cuisson. En
utilisant la convection,
généralement nécessaire pour atteindre les résultats
escomptés. La température est uniforme dans tout le four,
ce qui est particulièrement adapté pour une cuisson sur
plusieurs niveaux ou pour cuire une grande quantité d'un
même produit.
• Une seule grille : utiliser le même niveau que celui du
mode de cuisson traditionnel.
• 2 plaques : utiliser les niveaux 3 et 5.
• 3 plaques : utiliser les niveaux 2, 4 et 6.
NETTOYAGE
Chaleur produite par l'élément supérieur et l'élément
inférieur
Utiliser ce réglage pour nettoyer le four avec un cycle
d'auto-nettoyage par pyrolyse.
Placer le sélecteur de température sur la fonction de
nettoyage (voir le chapitre AUTO-NETTOYAGE).
FONCTIONS SPÉCIALES
DÉSHYDRATATION
Chaleur produite par l'élément inférieur avec convection
par ventilateur
Utiliser ce réglage pour déshydrater les aliments, les fleurs
et les légumes (120℉). Mettre le sélecteur de température
sur 0- 99℉.
Utiliser le niveau 2 ou 3.
une durée inférieure est