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Tableaux et conseils
fr
Mettre en conserves
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Le four combi-vapeur permet de mettre facilement
en conserve les fruits et les légumes.
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Mettre les aliments en conserve le plus vite
possible après l'achat ou la récolte. Un stockage
prolongé réduit la teneur en vitamines et facilite la
fermentation.
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Utiliser uniquement des fruits et des légumes en
parfait état.
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Le four combi-vapeur ne se prête pas à la mise en
conserve de viande.
Aliments
Fruits, légumes
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)
Haricots, petits pois
(en bocaux à conserve fer-
més de 0,75 l)
Extraction de jus (baies)
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Le four combi-vapeur permet d'extraire facilement et
proprement le jus des baies.
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Placer les baies dans le récipient de cuisson
perforé et les enfourner au niveau 2 à partir du bas.
Glisser le récipient de cuisson non perforé pour
récupérer du liquide à un niveau en-dessous.
Aliments
Baies
62
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
perforé
100
perforé
100
Bac de cuisson
Tempéra-
ture en °C
perforé + non perforé
100
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Contrôler et nettoyer soigneusement les bocaux,
les anneaux en caoutchouc, les attaches et les
ressorts.
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Désinfecter les bocaux rincés avant de procéder à
la mise en conserve dans votre four combi-vapeur à
100 °C et avec 100 % d'humidité pendant 20 à
25 minutes.
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Placer les bocaux dans le bac de cuisson perforé.
Ils ne doivent pas se toucher.
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Ouvrir la porte du compartiment de cuisson après
écoulement du temps de cuisson. Ne sortir les
bocaux du compartiment de cuisson qu'une fois
entièrement refroidis.
Humi-
Temps de
dité en %
cuisson en
min.
100
35 - 40
100
120
▯
Laisser les baies dans l'appareil jusqu'à ce que le
jus ne sorte plus.
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Presser ensuite les baies dans un torchon pour
obtenir les derniers restes de jus.
Humi-
Temps de
dité en %
cuisson en
min.
100
60 - 120
Remarques
Remarques
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