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fr Plats tests
Faire frire des frites surgelées
Frites : -18 °C
Quantité : 1,8 kg d'huile de tournesol, 200 g
de frites surgelées par portion, p. ex. McCain
123 Frites Original
1. Faire chauffer l'huile dans une marmite
jusqu'à ce qu'elle soit à 180 °C.
2. Verser les frites surgelées dans l'huile et
les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient do-
rées.
14.1 Recette de potée de lentilles
Pour un contrôle exact, préparer d'abord la potée aux
lentilles et la laisser refroidir à température ambiante.
Ensuite, réchauffer la potée aux lentilles et la maintenir
au chaud conformément au tableau. La recette est ba-
sée sur la norme DIN 44550.
Ingrédients :
¡ 250 g de lentilles
¡ 250 g de carottes coupées en dés d'env 10 mm
d'arête
¡ 250 g de pommes de terre coupées en dés d'env.
10 mm d'arête
¡ 1 c. à c. de sel
¡ 1 250 ml d'eau
Préparation :
¡ Faire tremper les lentilles avec la quantité d'eau in-
diquée pendant 3 heures.
¡ Amener le récipient fermé avec tous les ingrédients
à l'ébullition avec la position la plus élevée.
¡ Dès que la vapeur apparaît, ramener à la position
de mijotage et laisser cuire à feu doux pendant
1 heure dans le récipient fermé.
¡ Laisser refroidir la potée aux lentilles.
¡ Effectuer le test uniquement lorsque la potée aux
lentilles finie possède une température de 20 °C ±
5 K.
26
Récipient /
Position de
chauffe
Foyer
Marmite
Foyer :
Ø 18 cm ou
Ø 17 cm
9
9
Durée
Couvercle
(min:sec)
Non
env. 4:00
Non
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