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5.12
Cuisson à la vapeur
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment à cuire est chauffé ou cuit par la vapeur.
Application
▪ Cuisson à la vapeur de légumes, riz, céréales, légumineuses et recettes aux œufs
▪ Pochage de viande, volaille et poisson
▪ Extraction du jus des fruits et baies
▪ Confection de yoghourts
▪ Préparation de conserves
Il est possible de cuire à la vapeur sur plusieurs niveaux simultanément.
▸ Insérer la plaque en acier inox sous le bac de cuisson perforé pour faciliter le net-
toyage de l'espace de cuisson.
5.13
Vacuisine
Avec
«Vacuisine», vous pouvez préparer sous-vide de la viande, du poisson, des lé-
gumes et des fruits. Les aliments conditionnés sous-vide sont cuits doucement à la va-
peur. La température (de la sonde) souhaitée pour l'aliment peut être réglée via la tem-
pérature de l'espace de cuisson. Ainsi, l'aliment présente toujours le même degré de
cuisson.
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Durée de cuisson maximale recom-
mandée
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment à cuire est chauffé ou cuit par la vapeur.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Utiliser uniquement des aliments frais. Cela s'applique en particulier à la viande et au
poisson. Les aliments déjà conservés depuis un certain temps contiennent une plus
grande quantité de germes et ne sont pas adaptés au mode de cuisson Vacuisine.
▪ Qualité de la viande: Avec Vacuisine, des morceaux de viande maigre (du filet par ex.)
aussi bien que de la viande persillée avec davantage de tissus conjonctifs (par ex.
viande de ragoût ou poitrine de porc) peuvent être préparés à la perfection.
Préparer les aliments
▪ Mettre les aliments sous-vide, voir les indications dans le mode d'emploi du tiroir
sous-vide, sur le site Internet ou dans la brochure de recettes.
30-100 °C
100 °C
1 à 4
30-95 °C
60 °C
1 à 4
72 heures
5 Applications
37
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