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10.8 Déshydratation - Chaleur
tournante
• Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
• Pour obtenir un meilleur résultat,
arrêtez le four à la moitié de la durée
Légumes
Plat
Température
(°C)
Haricots
60 - 70
Poivrons
60 - 70
Légumes pour
60 - 70
potage
Champignons
50 - 60
Fines herbes
40 - 50
Fruits
Plat
Température
(°C)
Prunes
60 - 70
Abricots
60 - 70
Pommes, tran‐
60 - 70
ches
Poire
60 - 70
10.9 Tableau de la sonde à
viande
Plat
Température à
cœur du plat (°C)
Rôti de veau
75 - 80
Jarret de veau
85 - 90
Rôti de boeuf,
45 - 50
saignant
Rôti de boeuf,
60 - 65
cuit à point
Rôti de boeuf,
70 - 75
bien cuit
Épaule de porc
80 - 82
de déshydratation, ouvrez la porte et
laissez refroidir pendant une nuit pour
terminer le séchage.
Durée (h)
Positions des grilles
1 position
6 - 8
3
5 - 6
3
5 - 6
3
6 - 8
3
2 - 3
3
Durée (h)
Positions des grilles
1 position
8 - 10
3
8 - 10
3
6 - 8
3
6 - 9
3
Plat
Jarret de porc
Agneau
Poulet
Lièvre
Truite/daurade
Thon/saumon
10.10 Informations pour les
instituts de test
Tests conformément à la norme IEC
60350-1.
FRANÇAIS
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Température à
cœur du plat (°C)
75 - 80
70 - 75
98
70 - 75
65 - 70
65 - 70
25
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