Manuels Connexes pour DOREGRILL Ginox 4 E
Sommaire des Matières pour DOREGRILL Ginox 4 E
- Page 1 NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES PROFESSIONNELLES A BROCHES Série Ginox Electrique Modèles : Ginox 4 E Ginox 6 E Ginox 8 E NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique...
- Page 2 Nous vous remercions d’avoir choisi notre équipement, dont nous peaufinons la fiabilité, la maniabilité et la présentation depuis plus de 60 ans. Toujours à l’avant-garde du progrès dans sa spécialité, DOREGRILL vous propose des rôtissoires dans lesquelles nous mettons tout notre savoir-faire pour répondre au mieux à vos attentes, en alliant confort et sécurité...
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Page 3: Table Des Matières
TABLE DES MATIERES INFORMATIONS A L’INTENTION DE L’UTILISATEUR GENERALITE................................5 ..................................5 ARQUAGE ..............................5 MPORTANCE DU MANUEL ................................6 ROITS RESERVES ..............................6 RECAUTIONS GENERALES ................................... 6 ARANTIE TRANSPORT ET MANUTENTION ..........................7 ..............................7 RANSPORT ET LIVRAISON .............................. 7 EBALLAGE ET MANUTENTION DESCRIPTION TECHNIQUE ............................. - Page 4 10.2 2 – O ..............................22 LANCHE SSATURE 10.3 3 – P ............................... 23 LANCHE ORTES 10.4 4 – T ..........................25 LANCHE ABLEAU DE COMMANDES 10.6 6 – E ..................... 26 LANCHE NTRAINEMENT DES BROCHES ET PLAT A SAUCE 10.7 7 –...
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Page 5: Informations A L'intention De L'utilisateur
être fixée en lieu et place de la plaque d’origine. Importance du manuel La présente notice vise à donner aux installateurs et utilisateurs du matériel DOREGRILL toutes les informations nécessaires à son utilisation optimum, à en prolonger la durée de vie grâce à un entretien régulier et approprié, à... -
Page 6: Droits Reserves
Son installation, son réglage et sa maintenance doivent être réalisés par un technicien qualifié. En cas de changement de Tension , se rapprocher auprès de la Sté DOREGRILL pour tous renseignements nécessaires à la transformation et ne faire réaliser celle-ci que par un technicien qualifié. -
Page 7: Transport Et Manutention
TRANSPORT ET MANUTENTION Transport et livraison Nos rôtissoires sont réglées, testées, et contrôlées dans nos ateliers. Les brûleurs à radiants sont préchauffés afin d’en simplifier la mise en route.. Elles sont soigneusement conditionnées de façon à garantir leur arrivée à destination dans les meilleures conditions. Elles sont livrées sur palette, sanglées et filmées. -
Page 8: Nomenclature
Sur le dessus de la machine, (9) interdiction de poser tout objet qui pourrait gêner la ventilation naturelle (risque d’incendie). À l’arrière, de la rôtissoire et un câble électrique, section selon modèle, assure le branchement électrique de celle-ci. Nomenclature Les divers composants de la rôtissoire sont indiqués dans la Fig. 2 ci-dessous. NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique... -
Page 9: Tableau Des Commandes
Tableau des commandes NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique... -
Page 10: Dimensions De La Rotissoire
Dimensions de la rôtissoire Voir Chapitre 7 « Installateur – Caractéristiques techniques » Données techniques Voir Chapitre 7 « Installateur – Caractéristiques techniques » Destination d’emploi Nos rôtissoires sont destinées à la cuisson des viandes et volailles préparées dans le cadre des rayons chauds et traiteurs des professionnels du domaine alimentaire. -
Page 11: Evacuation Des Vapeurs
La Sté DOREGRILL peut vous fournir, sur demande, et en option, la hotte appropriée à vos besoins. La hotte, qui doit être munie d’un filtre à graisse amovible, sera reliée sur l’extérieur par un conduit en gaine rigide d’un diamètre intérieur de 315 mm équipé... -
Page 12: Utilisation
Hotte d’angle: 300 mm 100 mm 300 mm 100 mm 880 mm 1425 mm UTILISATION Les commandes Allumage des résistances Chaque interrupteur commande un groupe de résistances Allumage des motoréducteurs de broches Les moteurs sont commandés deux par deux par des interrupteurs lumineux. Les broches des étages pairs tournent dans un sens, et celles des étages Impairs en sens inverse, ce afin de permettre la cuisson des grosses volailles sans risquer de bloquer le mécanisme de rotation. -
Page 13: Mise En Œuvre
Mise en place et réglage des broches Les broches, indépendantes les unes des autres, sont réglables en profondeur. Mise en place : Introduire d’abord la partie ronde de la broche, ou tourillon, dans la lumière-support de la paroi droit, puis introduire son carré d’entraînement dans l’embout évasé... -
Page 14: Important
N’utiliser que des produits d’entretien « Spécial Four » homologués alimentaires Ne jamais pulvériser de produit, quel qu’il soit (eau, détergeant …) Le produit DECAGRILL distribué par la Sté DOREGRILL est préconisé pour le nettoyage des rôtissoires NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique... -
Page 15: Quotidiennement Apres La Cuisson
Quotidiennement après la cuisson Lorsque la rôtissoire est encore tiède, nettoyer sommairement les parties suivantes : les parois intérieures, la base, le plafond, les glaces des portes et des éclairages. Nettoyer complètement après démontage : les broches et leurs accessoires, le plat à... -
Page 16: Coups Portes A La Glace
Coups portés à la glace Lorsqu’un coup est malencontreusement porté sur un vitrage en verre trempé, plus précisément sur la tranche ou l’arête de celui-ci, un tout petit morceau de verre, parfois seulement de la grosseur d’une tête d’épingle, peut se détacher Dès lors, l’équilibre moléculaire de la glace est rompu. -
Page 17: Caracteristiques Techniques
INFORMATIONS A L’INTENTION DE L’INSTALLATEUR CARACTERISTIQUES TECHNIQUES GINOX 4 Elec GINOX 6 Elec GINOX 8 Elec DIMENSIONS Largeur hors tout 1025 mm 1025 mm 1025 mm Profondeur hors tout 600 mm 600 mm 600 mm Hauteur rôtissoire 1040 mm 1400 mm 1745 mm Hauteur du chariot 850 mm... -
Page 18: Maintenance / Service Apres-Vente
MAINTENANCE MAINTENANCE / SERVICE APRES-VENTE Les éventuelles interventions sur votre appareil doivent être réalisées par un professionnel qualifié. Localisation des avaries Cette partie a pour but de répertorier les principales pannes que tout utilisateur est susceptible de rencontrer, d’en donner les causes possibles et d’y apporter les moyens d’y remédier sans intervention extérieure. -
Page 19: Depannages Specifiques
DEFAUTS CONSTATES CAUSES POSSIBLES REMEDES A APPORTER Circuit Electrique -interrupteur défectueux ou pas -basculer interrupteur ou appeler l’installateur enclenché Un groupe de résistances -bobine contacteur défectueuse ou - Appeler l’installateur ne s’allume pas débranché -disjoncteur déclenché Appeler votre installateur Toutes les résistances ne s’allument pas -Câble défectueux Appeler votre installateur... -
Page 20: 9.2.3 Changement Du Sens De Rotation D'un Moteur D'entraînement De Broche
Cette opération ne devra être effectuée que par du personnel qualifié. Avant d’ouvrir le carter, débrancher l’alimentation électrique située à l’arrière de la rôtissoire. Au moyen d’un tournevis, défaire les diverses vis qui maintiennent le panneau extérieur puis retirer celui-ci. Lorsque l’intervention est terminée, remonter impérativement ce panneau et serrer les vis. 9.2.3 Changement du sens de rotation d’un moteur d’entraînement de broche Pour permettre la cuisson de grosses volailles sans risquer de bloquer les mécanismes, les moteurs d’entraînement des broches des étages pairs tournent dans un sens et ceux... -
Page 21: Tableau De Composition Illustre
TABLEAU DE COMPOSITION ILLUSTRE 10 TABLEAU DE COMPOSITION ILLUSTRE 10.1 Planche 1 – Le Chariot NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique... -
Page 22: Planche 2 - Ouverture À L'arrière
Numéro Désignation GInox GInox GInox Ossature du chariot (haut. 490 mm) Ossature du chariot (haut. 850 mm) Roue orientable avec frein Ø 100 à platine Roue orientable avec frein Ø 125 Roue orientable Ø 100 à platine Roue orientable Ø 125 Rondelle acier zingué... - Page 23 10.3 Planche 3 – Portes NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique...
- Page 24 Planche 3 - PORTES Ginox GInox GInox Numéro Désignation Portes vitrée droite (haut. 796 mm) Portes vitrée droite (haut. 1156 mm) Portes vitrée droite (haut. 1516 mm) Partie inférieure de charnière Axe de charnière Partie centrale de charnière Joint isolant de charnière Partie supérieure de charnière Joint isolant de charnière Contre-plaque de charnière...
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Page 25: Planche 4 - Tableau De Commandes
10.4 Planche 4 – Tableau de commandes Planche 4 – TABLEAU DE COMMANDES 10.5 Planche 5 – Planche 5 – Numéro Désignation GInox GInox GInox Interrupteur rouge moteur Interrupteur rouge broche voyant Interrupteur 0.1 NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique... -
Page 26: Planche 6 - Entrainement Des Broches Et Plat À Sauce
10.6 Planche 6 – Entrainement des broches et plat à sauce NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique... - Page 27 Planche 6 – ENTRAINEMENT DES BROCHES ET PLAT A SAUCE GInox GInox GInox Numéro Désignation Plat récupérateur de graisse Blocage plat Butée de glace Butée de plat Equerre support 4 motoréducteurs Equerre support 6 motoréducteurs Equerre support 8 motoréducteurs U support 4 motoréducteurs U support 6 motoréducteurs U support 48 motoréducteurs Equerre blocage 4 motoréducteurs...
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Page 28: Planche 7 - Toit Et Éclairage D'ambiance
10.7 Planche 7 – Toit et éclairage d’ambiance NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique... - Page 29 Planche 7 – TOIT ET ECLAIRAGE D’AMBIANCE GInox GInox Ginox Numéro Désignation Bande du haut arrondie Plafond Dessus Toit (Accessoire en Option) Lampe quartz 300W Réflecteur aluminium Rondelle éventail inox Ø4 mm Support quartz Ecrou inox M4 Domino porcelaine Vis poêlier inox M4-25 Support de verre d’éclairage Verre néocéram de protection lampe quartz Ecrou borgne inox M4...
- Page 30 10.8 Planche 8 - Schéma électrique Ginox 4 220V Triphasé +T NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique...
- Page 31 380V Triphasé +N+T NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique...
- Page 32 380V Triphasé +N+T 10.9 Planche 9 - Schéma électrique Ginox 6 NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique...
- Page 33 220V Triphasé +N+T NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique...
- Page 34 10.10 Planche 10 - Schéma électrique Ginox 8 380V Triphasé +N+T NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique...
- Page 35 220V Triphasé +N+T NOTICE D’UTILISATION ROTISSOIRES SERIE GINOX Électrique...