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FOUR - CONSEILS UTILES
Conseils de cuisson
Résultats de cuisson
Les pâtes à pain/à la levure et
les gâteaux de Savoie ne lèvent
pas.
Les pâtes à pain/à la levure et
les gâteaux de Savoie ne lèvent
pas.
Les pâtes à pain/à la levure et
les gâteaux de Savoie ne lèvent
pas.
Les pâtes à pain/à la levure et
les gâteaux de Savoie ne lèvent
pas.
Les pâtes à pain/à la levure et
les gâteaux de Savoie sont
secs.
Les pâtes à pain/à la levure et
les gâteaux de Savoie sont
secs.
Les gâteaux/plats sont trop
bruns.
Les gâteaux/plats sont trop
bruns.
Les plats/gâteaux sont pâles.
Les plats/gâteaux sont pâles.
Cause possible
Si la température du four est
trop basse, la pâte peut lever
puis retomber.
Les pâtes à pain/à la levure
n'ont pas levé. Un temps de re-
pos excessif de la pâte peut
donner un mauvais résultat.
Les pâtes qui contiennent de la
levure doivent lever à la tempé-
rature ambiante, à l'abri des
courants d'air. La pâte doit re-
prendre sa forme après une lé-
gère pression sur la surface.
Pas suffisamment de levure.
Si le mélange liquide/graisse
est trop chaud, cela anéantit
l'effet de la levure.
Pas suffisamment de liquide,
trop de farine, ou une qualité
de farine inadaptée peuvent
produire du pain sec.
Si la température du four est
trop basse, le produit doit res-
ter dans le four beaucoup plus
longtemps pour être cuit et finit
par sécher.
Si la température du four est
trop élevée, les gâteaux/plats
seront trop bruns avant d'être
cuits.
Les aliments placés trop haut
dans le four reçoivent trop de
chaleur, lors de l'utilisation du
chauffage voûte et sole. L'effet
est inversé s'ils sont placés
trop bas.
Du papier d'aluminium, un pla-
teau ou une lèchefrite au fond
du four bloque la chaleur de la
sole.
Les moules de couleur claire
produisent des gâteaux de
couleur plus pâle que les mou-
les foncés.
Solution
Comparez la température sé-
lectionnée aux recommanda-
tions données dans les ta-
bleaux ou les recettes.
Comparez le temps de levée
aux recommandations données
dans les recettes.
Vérifiez que vous avez utilisé la
quantité suffisante de levure.
La bonne température du liqui-
de pour la levure fraîche est de
37°, pour la levure sèche voir
les recommandations sur l'em-
ballage.
Vérifiez que vous avez utilisé les
quantités correctes de farine et
de liquide.
Vérifiez que vous avez sélec-
tionné la bonne température.
Vérifiez que vous avez sélec-
tionné la bonne température.
Vérifiez dans le tableau ou la
recette que vous avez choisi la
bonne position.
Vérifiez que rien ne se trouve
au fond du four.
Choisir des moules foncés.
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