Panasonic NN-CS896S Manuel D'utilisation page 58

Couvercle
Tout comme la cuisson au four conventionnel, l'humidité
des aliments s'évapore durant la cuisson au four
micro-ondes. Un couvercle de faitout ou une pellicule
plastique sont utilisés pour un meilleur scellage. Lors de
l'utilisation d'une pellicule plastique, replier certains rebords
du plastique sur lui-même pour permettre à la vapeur de
s'échapper. Dépendamment du mode d'emploi des
recettes, il peut être nécessaire de desserrer ou d'ôter la
pellicule plastique pendant la période d'attente. Afi n de
prévenir les brûlures causées par la vapeur, s'assurer de
tenir les couvercles en verre ou les pellicules plastiques loin
du corps lors de leur retrait. Le papier ciré et les essuie-tout
permettent aussi de conserver l'humidité des aliments à
différents degrés.
Protection
Les parties minces de la viande et de la volaille cuisent plus
rapidement. Afi n de prévenir la surcuisson de ces parties,
les protéger au moyen de morceaux de papier d'aluminium.
Des cure-dents en bois peuvent être utilisés pour maintenir
le papier d'aluminium en place.
ATTENTION lors de l'utilisation de papier d'aluminium. Il
y a risque de production d'étincelles si l'aluminium est trop
proche des parois du four, ce qui pourrait causer des dom-
mages au four.
Temps de cuisson
Une échelle de cuisson est proposée pour chaque recette.
Cette échelle de cuisson permet d'accommoder les
différences dans la forme des aliments, les températures
de départ et les préférences régionales. Toujours
commencer la cuisson des aliments à partir du temps de
cuisson le plus court proposé dans la recette et vérifer si
l'aliment est suffi samment cuit. Si l'aliment nécessite une
cuisson plus longue, continuer la cuisson. Il est toujours
possible de rallonger la cuisson d'un aliment qui le
nécessite mais rien ne peut être fait lorsque l'aliment est
trop cuit.
Mélange
Il est nécessaire de remuer les aliments pendant la cuisson
au four micro-ondes. Amener la portion cuite du bord vers
le centre et la portion moins cuite du centre vers l'extérieur
du plat.
Réarrangement
Réarranger les petits aliments tels les morceaux de poulet,
les crevettes, les galettes de hamburger et les côtelettes de
porc. Réarranger les extrémités vers le centre et vice-versa.
F0003BH71CP_OI_Fre_00_160122.indd sec56 F0003BH71CP_OI_Fre_00_160122.indd sec56
Techniques de cuisson
Retournement
Il est impossible de remuer certains aliments pour
redistribuer la chaleur. Quelquefois, l'énergie des
micro-ondes se concentre dans une partie de l'aliment.
Pour assurer l'uniformité de la cuisson, ces aliments
doivent être retournés. À la mi-cuisson, retourner les plus
gros aliments tels les rôtis ou la dinde.
Période d'attente
La plupart des aliments continuent à cuire par conduction
lorsque le four s'éteint. La température interne de la viande
protégée par du papier d'aluminium augmentera de 3 °C à
8 °C (5 °F à 15 °F) en période d'attente de 10 à 15 minutes.
Les légumes et les casseroles nécessitent moins de temps
d'attente mais cette période est nécessaire pour permettre
la cuisson interne du centre des aliments sans brûler les
extrémités.
Vérifi cation de la cuisson
Les fours micro-ondes nécessitent la même vérifi cation de
cuisson que les fours conventionnels. La viande est cuite
lorsqu'elle est tendre sous la fourchette ou qu'elle se coupe
facilement. La volaille est cuite lorsque le jus est transpa-
rent et que les pilons se détachent facilement. Le poisson
est cuit lorsqu'il est opaque et qu'il s'effrite facilement. Les
gâteaux sont cuits lorsqu'un cure-dent ou une sonde à
gâteau est inséré et en ressort propre.
SÉCURITÉ DES ALIMENTS ET TEMPÉRATURE
DE CUISSON
Vérifi er les aliments pour s'assurer qu'ils ont été cuits aux
températures recommandées.
71 °C (160 °F)
74 °C (165 °F)
77 °C (170 °F)
82 °C (180 °F)
Pour vérifi er le degré de cuisson, insérer un thermomètre
à viande dans une partie épaisse ou dense loin du gras ou
des os. NE JAMAIS laisser le thermomètre dans l'aliment
pendant la cuisson, sauf s'il est homologué à cette fi n.
56
TEMP. ALIMENT
...pour le porc frais, la viande
hachée, le blanc de volaille
désossé, le poisson, les fruits de
mer, les plats aux oeufs et les
aliments préparés surgelés.
...pour les restes, réfrigérés prêt à
réchauffer, la charcuterie et les
aliments frais à emporter.
...viande blanche de volaille.
...viande brune de volaille.
(suite)
2016/1/22 9:13:44 2016/1/22 9:13:44