Table des Matières
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Plat
Pain sans levain
Quiche à pâte feuille‐
1)
tée
Flammekuche
Piroggen (version rus‐
se de la calzone)
1) Préchauffez le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
10.7 Rôtissage
• Utilisez des plats résistants à la
chaleur pour le rôtissage. Reportez-
vous aux instructions du fabricant du
plat.
• Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur
la grille métallique en plaçant le plat à
rôtir en dessous.
• Versez un peu de liquide dans le plat
à rôtir pour éviter que les jus et
graisses de la viande ne brûlent sur la
surface.
• Tous les types de viande pouvant être
dorés ou ayant une peau peuvent être
10.8 Tableaux de rôtissage
Bœuf
Plat
Bœuf
braisé
Température (°C) Durée (min)
230
1)
160 - 180
230
1)
180 - 200
1)
Fonc‐
Quantité
tion
(kg)
Convec‐
1 - 1.5
tion na‐
turelle
10 - 20
45 - 55
12 - 20
15 - 25
rôtis dans le plat à rôtir sans
couvercle.
• Si nécessaire, retournez le rôti à la
moitié ou aux 2 tiers du temps de
cuisson.
• Pour obtenir une viande plus juteuse :
– faites rôtir les viandes maigres
dans le plat à rôtir avec le
couvercle, ou utilisez un sachet
de cuisson.
– faites rôtir la viande et le poisson
par morceaux d'au moins 1 kg.
– arrosez les gros rôtis et les
volailles avec leur jus plusieurs
fois en cours de cuisson.
Puis‐
Températu‐
sance
re (°C)
(W)
200
230
Positions des
grilles
3
3
3
3
Durée (min) Positions
des gril‐
les
60 - 80
1
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