Table des Matières
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Tableau de cuisson pour les conserves - Baies
Conserve
Fraises, myrtilles, framboi-
ses, groseilles à maque-
reau mûres
Tableau de cuisson pour les conserves - Fruits à noyau
Conserve
Poires, coings, prunes
Tableau de cuisson pour les conserves - Légumes
Conserve
Carottes
Concombres
Bouquet croquant de lé-
gumes
Chou-rave, petits pois, as-
perges
1) Laissez dans le four une fois celui-ci éteint
12.13 Déshydratation
Fonction du four : Chaleur tournante
Plat
Haricots
Poivrons
Légumes pour po-
tage
Champignons
Fines herbes
Prunes
Abricots
Pommes, lamelles
Poires
1)
Température (°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
60 - 70
60 - 70
60 - 70
60 - 70
Températu-
Cuisson jusqu'à
re (°C)
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
160 - 170
Températu-
Cuisson jusqu'à
re (°C)
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
160 - 170
Températu-
Cuisson jusqu'à
re (°C)
ce que la prépa-
ration commen-
ce à frémir (min)
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Positions des
Temps de cuis-
son à 100 °C
35 - 45
Temps de cuis-
son à 100 °C
35 - 45
Temps de cuis-
son à 100 °C
50 - 60
50 - 60
50 - 60
50 - 60
grilles
3
3
3
3
3
3
3
3
3
(min)
---
(min)
10 - 15
(min)
5 - 10
---
15
15 - 20
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
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