Table des Matières
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Plat
Asperges
blanches
Épinards frais
Tomates pe-
lées
Haricots
blancs
Chou de Milan
Courgettes en
lamelles
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Garnitures / Plats d'accompagnement
Plat
Beignets
Gnocchis
Pommes de
terre en robe
des champs,
taille moyenne
Riz (rapport
eau/riz 1,5:1)
Pommes de
terre vapeur
en quartiers
Boulettes de
pain
Tagliatelles
fraîches
Polenta (rap-
port liquide/
polenta 3:1)
1) Les durées sont fournies à titre indicatif uniquement.
Poisson
Plat
Truite, environ
250 g
Température
en °C
d'eau en ml
96
96
96
96
96
96
Température
en °C
d'eau en ml
96
96
96
96
96
96
96
96
Température
en °C
d'eau en ml
85
Quantité
Durée
minutes
600
35 - 45
350
350
500
25 - 35
400
20 - 25
350
Quantité
Durée
en minutes
600
30 - 40
600
35 - 45
750
45 - 55
600
35 - 40
600
35 - 40
600
35 - 45
450
20 - 25
750
40 - 45
Quantité
Durée
en minutes
550
30 - 40
1)
Position de la
en
grille
1
15
1
15
1
1
1
15
1
1)
Position de
la grille
1
1
1
1
1
1
1
1
1)
Position de
la grille
1
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