V-ZUG Combi-Steam MSLQ Mode D'emploi page 37

▪ Qualité de la viande: Vacuisine permet de préparer de manière optimale aussi bien
des morceaux de viande maigre (par ex. filet) que des morceaux de viande fibreuse
avec plus de tissus conjonctifs (par ex. ragoût, poitrine de porc).
Préparation des aliments
▪ Cuire les aliments sous-vide, voir les indications figurant dans le mode d'emploi du ti-
roir sous-vide, le site Internet ou le livret de recettes.
▪ Si vous souhaitez surveiller la température à cœur de la viande avec la sonde de tem-
pérature de l'aliment à cuire, la zone où vous piquez la sonde de température (dans
le sachet de mise sous vide) doit être rendue étanche à l'aide d'un tampon d'étan-
chéité. Le vide est ainsi maintenu dans le sachet.
▸ Coller le tampon d'étanchéité sur le
sachet propre et sec de l'aliment à
cuire mis sous vide.
▸ Piquer la sonde de température de
l'aliment à cuire dans la viande à tra-
vers le tampon d'étanchéité et le sa-
chet. La pointe de mesure doit se
trouver au milieu de la partie la plus
épaisse du morceau de viande.
Sélection et démarrage de Vacuisine
▸ Insérer le bac de cuisson perforé et poser l'aliment à cuire mis sous vide dessus.
Veiller à ce que les sachets reposent les uns à côté des autres, et non pas les uns
sur les autres, afin que la vapeur atteigne les aliments de manière homogène.
Le réservoir d'eau rempli doit se trouver dans le compartiment prévu à cet effet.
Si la durée de cuisson souhaitée est supérieure à 10 heures, introduire la plaque
en acier inox sous le bac de cuisson perforé.
▸ Introduire éventuellement la sonde de température de l'aliment à cuire dans l'appareil.
▸ Si l'appareil est arrêté: presser d'abord le bouton de réglage.
▸ Effleurer la touche .
▸ Sélectionner .
▸ Effectuer les réglages souhaités.
▸ Si une durée de cuisson comprise entre 10 et 48 heures est souhaitée, utiliser exclu-
sivement la minuterie (voir page 28) pour le contrôle de la durée de cuisson. L'appli-
cation «Vacuisine» est alors exécutée jusqu'à ce qu'elle soit arrêtée manuellement. La
durée de cuisson peut être surveillée à l'aide de la minuterie.
▸ Sélectionner pour démarrer Vacuisine.
Pour l'application «Vacuisine», la sonde de température de l'aliment à cuire sert
uniquement à surveiller la température à cœur. La température à cœur ne peut
pas être réglée. Lorsque la sonde de température de l'aliment à cuire est insérée à
des fins de surveillance, il est signalé que le cœur du morceau de viande est ap-
proximativement à la même température que l'espace de cuisson.
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