Table des Matières
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Bisulfite de sodium :
N'utilisez que des ingrédients à usage alimentaire. Dissolvez une cuillère à café de bisulfite
de sodium dans un quart de litre d'eau. Trempez de petites quantités de fruits pendant
environ deux minutes dans cette solution. Cela prévient la perte de vitamine C et permet
aux fruits de conserver une couleur claire. Le bisulfite de sodium se trouve dans la plupart
des pharmacies et drogueries.
De l'intérieur vers l'extérieur :
il est communément admis quel temps de séchage de fruits coupés en deux, par exemples
des abricots, est plus court lorsqu'on retourne les moitiés. En règle générale, cela se vérifie
effectivement. Cela permet aussi de réduire la perte de jus, très riche en nutriments. On
peut également recouper chaque moitié en deux. Les fruits conservent ainsi une plus
grande partie de leur valeur nutritive et une couleur plus claire.
Indications de préparation pour différentes variétés de fruit :
Variété de
Préparation et traitement
fruit
préalable
Ananas
Enlever le trognon et l'écorce
et couper en petits morceaux
ou en tranches
Ananas, en
Presser pour enlever le jus
conserve
et couper en petits morceaux
ou en tranches
Pommes
laver, éplucher si vous le
souhaitez, couper en petits
morceaux ou en tranches,
prétraitement recommandé
avec un peu de jus de citron
pour prévenir le brunisse-
ment
Abricots
laver, couper en deux et
enlever le noyau ; si vous le
souhaitez, couper en mor-
ceaux plus petits
Bananes
éplucher et couper en ron-
delles, prétraitement recom-
mandé avec un peu de jus
de citron pour prévenir le
brunissement
Poires
laver, éplucher si vous le
souhaitez, couper en deux,
enlever le trognon et couper
en morceaux ou en tranches,
Rosenstein & Söhne – www. rosenstein-sohne.fr
État après le
Durée du processus
séchage
de séchage (heures)
dur
8-16
mou
8-36
mou
8-12
mou
13-28
craquant
8-38
/croustillant
mou
8-30
FR
15
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