Table des Matières
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Indications de préparation pour différentes variétés de légume :
Variété de
légume
Artichauts
Aubergines
Chou-fleur
Haricots (verts)
Broccoli
Ciboules
Concombre
Carottes
Pommes de
terre
Rosenstein & Söhne – www. rosenstein-sohne.fr
Préparation et
traitement préalable
Enlever le trognon et
les feuilles extérieure
dures, couper en
quartiers et cuire
pendant env. 10 mi-
nutes
laver, couper les
extrémités puis cou-
per en rondelles
couper les petits
bouquets et cuire à la
vapeur pendant
quatre à cinq minutes
Couper les extrémités
puis couper les hari-
cots en morceaux de
la taille désirée, blan-
chir puis surgeler
rapidement pendant
30 à 45 minutes
couper les petits
bouquets et cuire à la
vapeur pendant
quatre à cinq minutes
enlever les feuilles
extérieures et couper
en rondelles
laver, couper les
extrémités puis cou-
per en rondelles d'un
demi-centimètre
laver, éplucher, cou-
per en rondelles de 1
à 1,5 cm, puis cuire à
la vapeur pendant
quatre à cinq minutes
laver, éplucher puis
couper en morceaux
de la taille souhaitée
et blanchir ; rincer à
l'eau froide, sécher en
tamponnant ; si vous
laissez la peau de la
État après le
séchage
cassant
cassant
dur
cassant
cassant
craquant
/croustillant
dur
craquant
/croustillant
craquant
/croustillant
Durée du processus de
séchage (heures)
8-13
8-18
8-16
8-26
8-20
8-10
8-18
8-14
8-30
FR
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