Table des Matières
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PREPARATIONS
SOUPES
Bouillons
Potages épais
POISSONS
Court-bouillon
Surgelés
SAUCES
Epaisse à base de farine
Au beurre avec œufs
(béarnaise, hollandaise)
LEGUMES
Endives, épinards
Legumes secs,
Pommes de terre à l'eau
Pommes de terre rissolées
Pommes de terre sautées
Décongélation de legumes
VIANDES
Viandes peu épaisses
Steaks poêlés
Grillade
FRITURE
Frites surgelées
Frites fraîches
VARIANTES Auto-cuiseur
Compotes
Crêpes
Crème anglaise
Chocolat fondu
Confitures
Lait
Œufs sur le plat
Pâtes
Petits pots de bébé
(bain marie)
Ragoûts
Riz au lait
Tenue au chaud
Pour obtenir toute satisfaction, suivez les exemples du tableau ci-dessous, et tenez compte que les
repères 12 et 11 sont des positions maximales réservées aux fritures et montées rapides à ébullition.
TRES VIF
VIF
MOYEN
12-11
10-9
8-7-6
7
7
7
7
12
11
12
12
12
12
11
10
9
12
MIJOTAGE
LENT
RECHAUFFAGE
5
4-3
6
5
6
4-3
3
6
5
3
6
5
6
6
4
6
(dès le chuchotement)
4
3
5
6
6
4
5
3
TENIR
AU CHAUD
2-1
1
2-1
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