Table des Matières
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Grillades
Dans ce chapitre, vous trouverez des informations sur
les grillades en général
■
le gril à air pulsé
4
■
les grillades à plat (gril grande
■
le tableau des grillades
■
Attention !
Dégâts matériels dus à la chaleur : Une température très
élevée est produite dans le compartiment de cuisson. Laissez
la porte de l'appareil fermée pendant le fonctionnement du
gril.Ne jamais se servir du gril avec la porte de l'appareil
ouverte.
Remarques
Utilisez toujours la grille et la lèchefrite pour le
■
fonctionnement du gril
Posez la grille dans la lèchefrite et insérez les deux au niveau
■
d'enfournement qui est indiqué dans le tableau pour les
grillades
Posez toujours la pièce à griller au milieu de la grille
■
Si vous grillez plusieurs morceaux de viande, faites attention
■
à utiliser les mêmes qualités de viande avec une épaisseur et
un poids équivalents
Gril air pulsé
Le mode de cuisson gril air pulsé
à la volaille ou à la viande (par exemple rôti de porc avec
couenne), qui doit être grillée pour être croustillante.
Tournez les grandes pièces de viande à griller à environ la
moitié ou aux deux-tiers du temps de cuisson. Pendant la
première moitié du temps de cuisson, placez l'aliment à cuire
avec couenne sur la grille avec la couenne orientée vers le bas.
Percez la peau sous les ailes et les cuisses des canards ou
des oies afin que la graisse puisse bien s'écouler.
En mode gril air pulsé sur la grille, le compartiment de cuisson
peut être plus fortement encrassé selon la pièce à griller.
Nettoyez en conséquence le compartiment cuisson après
chaque utilisation, de façon à ce que les dépôts ne s'incrustent
pas lors de la cuisson.
Après la fin de la cuisson, laissez la viande reposer environ
10 minutes dans le four éteint et fermé. La période de repos
recommandée n'est pas incluse dans la durée de grillade
indiquée.
Grillades à plat
Pour de grandes quantités de pièces peu épaisses à griller,
utilisez le gril grande surface
Repas
Bœuf
Biftecks, 2- 3 cm d'épaisseur
Hamburgers, 1- 2 cm d'épaisseurs
* Préchauffez pendant 3 minutes
** Retournez souvent
*** Retournez après la moitié du temps
et petite surface
+
(
convient particulièrement
4
+
(fig. A).
Four
Réglage
õ
+
ô
+
õ
+
ô
+
Pour de petites quantités de pièces peu épaisses à griller,
utilisez le gril petite surface
de la grille (fig. B). L'utilisation du mode de fonctionnement de
gril petite surface vous permet de faire des économie
d'énergie.
)
$
Badigeonnez légèrement les pièces à griller d'huile à votre
convenance.
Tournez la pièce à griller à la moitié ou aux deux-tiers du temps
de grillade.
Vous pouvez influer sur le résultat des grillades en modifiant la
disposition de la grille :
Disposition de
la grille
Remarque : Utiliser la lèchefrite toujours dans la position
d'emploi normale (non à l'envers).
Tableau pour les grillades
Les informations contenues dans ce tableau sont fournies à
titre indicatif et s'appliquent à l'ensemble lèchefrite émaillée -
grille à bords recourbés. Les valeurs sont susceptibles de
varier en fonction de la nature de la viande et de la quantité.
Lors du premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets plus uniformément dorés.
Les valeurs indiquées concernent un enfournement à four froid
et les viandes sortant directement du réfrigérateur.
Niveau
Température en °C Temps en minutes
4
‚Ÿ£
2
‚Ÿ£
4
‚Ÿ£
2
‚Ÿ£
. Posez la pièce à griller au milieu
(
%
Utilisation
Placer la grille à bords recourbés dans la
lèchefrite, le creux vers le bas : convient pour
des pièces à griller qui généralement doivent
être bien cuites
Placer la grille à bords recourbés dans la
lèchefrite, le creux vers le haut : convient
pour des pièces à griller qui généralement
doivent être cuites saignantes ou médium
1
côté : 9 - 12
*
er
2
côté : 5 - 7
ème
1
côté : 10 - 13
*
er
2
côté : 6 - 8
ème
1
côté : 8 - 10
er
2
côté : 6 - 8
ème
1
côté : 10 - 12
er
2
côté : 6 - 8
ème
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