Table des Matières
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Rôtissage
Pour le rôtissage, on utilise un plat à rôti sans couvercle.
Pour le rôtissage avec chaleur voûte/sole
environ la moitié ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Rôtissage dans la lèchefrite
Du suc de cuisson est produit lors du rôtissage dans la
lèchefrite. Ce jus de cuisson peut être utilisé pour réaliser de
délicieuses sauces.
Déglacez le suc de cuisson avec de l'eau chaude, du bouillon,
du vin ou similaire. Portez-la sauce à ébullition, liez-la avec de
la fécule, goûtez et assaisonnez-la et passez-la au chinois, si
nécessaire.
Lors du rôtissage dans la lèchefrite, vous pouvez y faire cuire
une garniture (p.ex. des légumes) en même temps.
Pour les petits rôtis, vous pouvez aussi utiliser un récipient de
rôtissage plus petit au lieu de la lèchefrite. Posez-le directement
sur la grille.
Rôtissage dans la lèchefrite avec la grille à bords recourbés
Placez la grille à bords recourbés dans la lèchefrite et insérez-
la au même niveau d'enfournement.
Pour de la viande grasse et de la volaille, versez, en fonction de
la taille et du mode de cuisson,
dans la lèchefrite.
Le liquide s'évapore dans le récipient de rôtissage pendant la
cuisson. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Rôtissage dans la lèchefrite avec la plaque de rôtissage
La plaque de rôtissage empêche de salir le compartiment de
cuisson. Placez la plaque derôtissage dans la lèchefrite et
insérez-la au même niveau d'enfournement.
La graisse qui s'égoutte et le jus de rôti sont recueillis dans la
lèchefrite.
Mijotage
Pour le mijotage, on utilise un plat à rôti avec couvercle. Veillez
à ce que le plat à rôti et le couvercle soient adaptés et se
verrouillent convenablement.
Plat
Bœuf
Rôti à cuisson lente
Tende de tranche / aiguillette
Agneau
Cuisse
Épaule
Épaule (désossée et roulée)
Carré d'agneau
Porc
Rôti
* + temps pour le yorkshire pudding
%
, retournez le rôti à
X
jusqu'à ¼ de litre d'eau
Four
Réglage
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
õ
3
õ
%
Faites préalablement revenir la viande selon les besoins.
Mettez la viande, les légumes et l'eau en rapport 1:1:1 dans le
récipient de rôtissage, et placez celui-ci avec le couvercle
fermé sur la grille en position 1.
Le liquide s'évapore dans le récipient de rôtissage pendant le
mijotage. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
Tableaux pour le rôtissage et le mijotage
Les valeurs indiquées dans les tableaux sont données à titres
indicatif et s'appliquent à l'enfournement à four froid et les
viandes sortant directement du réfrigérateur.
Volaille
Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent les
volailles non-farcies. Retournez la volaille après la moitié du
temps de cuisson.
Viande maigre
Enduisez de beurre à volonté une viande maigre ou bardez-la
de morceaux de lard.
Temps de cuisson et température
Le temps de cuisson et la température dépendent de la taille,
de la hauteur et de la qualité de l'aliment à cuire ainsi que du
récipient de rôtissage.
En règle générale : plus le rôti est gros, plus la température
sélectionnée doit être basse et plus la durée de rôtissage doit
être longue.
Pour le premier essai, utilisez la plus faible des températures
indiquées. Une température moins élevée permet en principe
d'obtenir des mets plus uniformément dorés.
Les données sur la durée de cuisson concernent des aliments
à cuire de 0,5 - 2 kg. En cas de poids supérieurs, réduisez la
température et rallongez la durée de cuisson. Dans le cas de
plusieurs pièces, la durée de cuisson s'applique au poids de la
pièce la plus lourde.
Temps de repos
Après la fin de la durée de cuisson, laissez l'aliment cuit
reposer environ 10 minutes dans le compartiment de cuisson
éteint et fermé. La période de repos recommandée n'est pas
incluse dans la durée de cuisson indiquée.
Niveau
Température en °C Temps en minutes (par
1
140
2
150
1
160
2
190
1
170
2
200
1
170
2
200
1
170
2
200
1
180
2
200
1
180
2
180
500 g)
40 + 40
40 + 40
30 + 25
30 + 25
30 + 25
30 + 25
25 + 20
25 + 20
30 + 25
30 + 25
25 + 25
25 + 25
35 + 35
35 + 35
15
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