Table des Matières
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NETTOYAGE
6 NETTOYAGE
6.1
Nettoyage ordinaire
Attention!
L'utilisation de fluides inflammables est interdite durant les opérations de nettoyage des
appareils
Pour garantir l'hygiène et la conservation de l'appareil, effectuer régulièrement le nettoyage externe en
veillant à ne pas endommager les câbles et les branchements électriques. Avant de commencer le
nettoyage, mettre l'appareil hors tension. Les pièces en acier doivent être lavées avec de l'eau chaude et un
détergent neutre, puis essuyées avec soin de sorte à éliminer toute trace de détergent et, enfin, essuyées
avec un chiffon sec. Ne pas utiliser de détergents abrasifs ou corrosifs. Les parties peintes doivent être
lavées à l'eau savonneuse. Pour les appareils avec four, le nettoyage est plus simple en enlevant la grille de
support. Un nettoyage en profondeur et quotidien prévient les pannes et le dépôt de graisse et/ou d'aliments.
Les aciers utilisés pour produire les appareils professionnels sont des matériaux éprouvés et de très haute
qualité. De par leurs caractéristiques, il s'agit de matériaux idéaux pour l'emploi au contact d'aliments.
En utilisant des appareils en acier inoxydable, il faut donc faire attention à ce qui suit :
· Les surfaces en acier inoxydable doivent toujours propres pour en garantir le contact avec l'air. En cas de
couches de calcaire, d'amidon, de blanc d'œufs ou autre et donc de manque d'oxygène, les surfaces
risquent d'être attaquées par la corrosion
· Pour éliminer le calcaire, ne pas utiliser de préparations contenant du sel ou de l'acide sulfurique. Dans le
commerce, il existe des produits appropriés mais il est possible d'utiliser aussi une solution diluée d'acide
acétique
· Pour le nettoyage d'appareils en acier inoxydable, l'emploi de détergents spécifiques est conseillé pour
ce type de matériau. Pour un « nettoyage de base », il est possible d'utiliser aussi une solution toute
simple de produit à vaisselle
· Ne pas laver l'appareil avec des jets d'eau sous pression
· Éviter l'utilisation de détergents contenant des poudres abrasives ou blanchissantes en tout genre
· Les appareils en acier inoxydable refermables devront, durant les périodes d'inutilisation, être tenus
toujours ouverts pour que l'air puisse accéder librement aux surfaces en métal internes
· L'acier inoxydable ne doit pas rester trop longtemps au contact d'acides concentrés ou de concentrés
d'aromatisation comme des solutions salines, de la moutarde, des mélanges d'épices ou similaires. Si
ces substances sont à la température et en concentration idéales, elles peuvent détruire passivement la
couche passive. Les surfaces de contact devront donc être rincées aussitôt avec de l'eau propre et bien
essuyées
· Il est conseillé d'utiliser des casseroles en acier inoxydable dédiées uniquement à la cuisson d'aliments
dans de l'eau salée (pâtes, riz, pommes de terre, etc...). De temps en temps, ces casseroles devront être
aussi utilisées pour la cuisson de substances contenant des graisses ou des légumes. En effet, cela en
empêchera la corrosion
· Après la cuisson d'aliments dans de l'eau salée, rincer les cuves à l'eau froide car les résidus d'eau salée
de cuisson forment des couches de solution saline hautement concentrée pouvant entraîner la corrosion
sous forme de points
· Pour éviter cette corrosion secondaire, il faudra éviter les contacts prolongés de l'acier inoxydable avec
l'acier ferritique normal
· Les éventuels points de corrosion secondaire devront être éliminés immédiatement
· Ne pas utiliser d'objets pointus risquant de rayer et donc de détériorer les parties en acier inoxydable
6.2
Nettoyage du verre
Traduction des instructions originales
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