Klarstein 10029505 Manuel page 43

Cuisson vapeur
La cuisson à la vapeur est la meilleure méthode de traitement préalable. Placer une couche de légumes hachés
ou en tranches dans une passoire ou un panier vapeur amovible. La couche de légumes broyés doit mesurer un
bon centimètre d' é paisseur. Placer le panier contenant les légumes dans une marmite avec une petite quantité
d' e au portée à ébullition puis fermer le couvercle. L' e au ne doit pas toucher les légumes. Démarrer immédia-
tement la minuterie. Retirer le panier lorsque les légumes sont tendres. Placer la passoire ou le panier dans un
récipient d' e au froide pour arrêter la cuisson et pour que les légumes conservent leur couleur. Bien sécher les
légumes et les disposer sur les plateaux.
Blanchir
Il est conseillé de blanchir les haricots verts, le chou-fleur, le brocoli, les asperges, les pommes de terre et les
petits pois. Ces légumes étant souvent utilisés dans des potées et des soupes, le blanchiment permet de s' a s-
surer que le légume garde une belle couleur. Pour blanchir, placer les légumes préparés tout juste 3 à 5 minutes
dans une marmite d' e au bouillante. Essorer et sécher avant de placer dans le déshydrateur.
Blanchir est plus rapide que cuire à la vapeur, mais une grande partie des nutriments se perdent lors de la cuis-
son. Cette méthode n' e st pas conseillée pour les légumes hachés ou broyés car ils se transforment facilement
en bouillie pendant la cuisson. Pour blanchir les légumes découpés en tranches, les verser dans une grande
marmite d' e au bouillante. Compter au maximum une tasse de légumes par litre d' e au. Démarrer immédiate-
ment la minuterie. Pour connaître les temps de minuterie, se référer aux indications de congélation standards.
Le temps de cuisson représente environ entre un tiers et la moitié du temps de cuisson à la vapeur. Retirer les
légumes lorsqu'ils sont tendres.
Déshydrater les fruits
Les fruits séchés constituent un excellent encas. Dégustez-les seuls en barres de fruits, ou encore en garniture
pour vos glaces et gâteaux. Difficile d'imaginer un encas plus savoureux et nutritif que les fruits séchés. Ils ont
un goût sucré naturel, ne contiennent aucun agent conservateur et sont très bon marché. Le déshydrateur
alimentaire rend le séchage des fruits facile. Il est préférable de laver toutes les sortes de fruits avant de les
déshydrater. Il faut ensuite les couper en deux, les dénoyauter et les couper en tranches avant de les placer
dans le déshydrateur.
Un traitement préalable des fruits n' e st pas nécessaire pour obtenir de bons résultats. Cependant, certains
fruits tels que pommes, poires, pêches, abricots et bananes peuvent noircir lors du séchage ou s'ils sont stockés
plus de six mois. Bien qu'ils soient toujours comestibles lorsque noircis, ils ne sont pas aussi séduisants pour le
palais. Si le changement de couleur des fruits séchés ne vous dérange pas, inutile de procéder à un traitement
préalable des fruits.
Les bananes non traitées deviendront marron, mais seront aussi sucrées et conserveront leur saveur originale si
elles sont simplement coupées en rondelles et placées directement dans le déshydrateur. Voir le tableau plus
bas pour connaître les temps de séchage des fruits.
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