Table des Matières
Publicité
Saucisses farcies
8 - 12 saucisses viennoises, 3 CS de moutarde douce, 1 CC de marjolaine, 1CC de thym, 1 gousse d'ail,
1 CC de sel,
4 fines tranches de jambon cuit, 4 fines tranches de fromage Emmental, 12 – 16 fines tranches de
bacon fumé,
2 – 3 CS d'huile d'olive
Couper les saucisses viennoises en deux sur la longueur et places-les sur une surface de travail.
Mélanger la moutarde avec la marjolaine, le thym et la gousse d'ail frottée avec le sel et étaler à
l'intérieur des saucisses.
Couper le jambon et les tranches d'emmental en deux ou en trois.
Couvrir chaque saucisse d'une tranche de jambon et de fromage, puis replier les saucisses.
Envelopper les saucisses avec des tranches de bacon et fixer-les avec des cure-dents si nécessaire.
Badigeonner d'huile d'olive, puis faites cuire sur le gril à 220 °C.
Filet de poitrine de poulet sur la brochette
4 filets de poitrine de poulet, sel, poivre du moulin, 40 g de fromage bleu, quelques feuilles de basilic et
d'origan,
4 fines tranches de jambon de Parme, 1 CC d'herbes de Provence
Lavez les filets, séchez et coupez-une poche, assaisonnez-bien avec du sel et du poivre. Emietter le
fromage, mélanger avec le basilic et les feuilles d'origan, remplir les filets avec. Envelopper chaque filet
de poitrine de poulet dans une tranche de jambon de Parme et saupoudrer d'herbes. Badigeonner de
l'huile, piquer sur brochettes et cuire sur le gril à 200 °C.
Steaks Filet farcis
8 steaks Filet minces, chacun d'environ 100 g, 100 g de Roquefort, 1 bouquet de persil, 1 bouquet de
ciboulette, 1 bouquet d'aneth, ½ boîte de cresson, 3 CS d'huile, poivre noir, sel
Tamponnez soigneusement les filets de bœuf avec du papier ménager.
Bien mélanger le fromage avec les herbes très finement coupées et le répartir sur 4 filets. Placer les 4
autres filets au-dessus et envelopper avec du fil de roulade. Badigeonner les filets tout autour avec
l'huile et moudre le poivre dessus. Faire saisir à 280 °C, puis réduire le feu et griller de chaque côté
pendant 3 – 4 minutes à 240 °C.
Salez juste avant de servir.
Faites un barbecue végétarien
Bien sûr on peut mettre la viande et les saucisses dans toutes les variantes sur le gril, mais la grillade
végétarienne est aussi délicieuse !
Boulettes au blé vert
(recettes de Claudia et Peter Scharff)
3 CS d'huile d'olive, 1 oignon coupé en dés, 300 g de grains de blé vert, 0,75 l de bouillon de légumes,
½ bâtonnet de poireau, coupé en lanières fines, 1 carotte, coupée en petits morceaux ou grossièrement
râpée, 1 gousse d'ail (écrasée), 2 œufs, thym, persil, sel, poivre, muscade râpée.
Faire blondir l'oignon dans l'huile, ajouter les grains de blé vert, le poireau, les carottes et l'ail, cuire tous
brièvement. Verser la masse avec le bouillon de légumes et porter à ébullition, retirer de la plaque de
cuisson pour les faire gonfler. En état froid, ajouter ensuite les œufs, les herbes et les épices,
assaisonner au goût. Après formant les petites boulettes avec une cuillère, dorer-les dans du beurre
clarifié sur le gril à 190 °C.
Vous pouvez offrir de façon sélective :
Cubes de fromage de brebis, tranches de tomates, champignons, tranches d'aubergines et de courgettes
marinées à l'huile d'ail, avocats coupés en dés, tzaziki ou caillé d'herbes et un bol de laitue mixtes.
13
Publicité
Table des Matières
