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CONSEILS PRATIQUES
FONCTION YAOURT
. LE LAIT
1
Choisissez de préférence un lait entier ou demi-écrémé longue-
conservation (ces laits ne nécessitent pas d'ébullition).
Les laits crus ou pasteurisés (homogénéisé,
être portés à ébullition (il serait dangereux d'utiliser du lait cru
sans le faire bouillir au préalable) puis refroidis et passés pour
éliminer les peaux.
Les boissons au soja ou boissons au soja aromatisées peuvent être
utilisées pour réaliser des yaourts végétaux.
Si votre préférence va pour le lait de brebis ou le lait de chèvre,
il est également possible de réaliser des yaourts avec ces laits
spécifiques. Pour ce faire, il faut faire chauffer
et ajouter à la préparation
3
cuillères à soupe de lait en poudre.
Nous vous recommandons le lait en poudre de la marque Régilait
Le lait entier permet d'obtenir un résultat plus onctueux et augmente
la saveur du yaourt.
Pour des yaourts à consistance plus ferme, ajoutez environ
cuillères à café de lait en poudre. Nous vous recommandons le
5
lait en poudre de la marque Régilait
Comptez
à
heures pour la préparation de yaourts au
8
10
lait entier,
à
heures pour des yaourts au lait demi-
9
11
écrémé et
12
à
14
heures pour des yaourts au lait écrémé.
2
% ou écrémé) doivent
heures les yaourts
15
.
®
.
®
FR
. LE FERMENT
2
Vous pouvez utiliser plusieurs types de ferment :
Un yaourt nature du commerce.
Un yaourt issu d'une fabrication précédente (remarque : n'utilisez
pas plus de
5
fois un yaourt issu de votre fabrication car cela
diminuera le résultat).
Un ferment sec lyophilisé acheté dans le commerce (dans ce cas,
suivez les instructions sur l'emballage du produit).
Lagrange propose des ferments lyophilisés issus de l'agriculture
biologique aromatisés sans sucres ajoutés (références type
07
).
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