Table des Matières
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Chocolat et proportions
Glacis ou enrobage de chocolat : 1 part de crème pour 3 parts de chocolat.
Garniture à truffe : 1 part de crème pour 2 parts de chocolat.
Garniture légère : 1 part de crème pour 1 part de chocolat.
Ganache : Mélange tout simple de chocolat et de crème à fouetter épaisse,
la ganache peut être chauffée pour napper du gâteau ou des brownies
d'un glaçage chocolaté riche et brillant. La ganache froide peut être
confectionnée en boules pour créer des truffes. Les truffes fourrées
et enrobées sont faciles à préparer et sont aussi exquises qu'élégantes.
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