Table des Matières
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Guide de cuisson
Micro-ondes
Les micro-ondes sont d'abord attirées puis
absorbées par l'eau, la graisse et le sucre
contenus dans les aliments.
En pénétrant dans les aliments, les
micro-ondes provoquent une excitation
des molécules. Cette agitation crée des
mouvements de friction qui génèrent
la chaleur nécessaire à la cuisson des
aliments.
Cuisson
Récipients utilisés pour la cuisson aux
micro-ondes
Pour une efficacité maximale, les récipients
doivent laisser l'énergie des micro-ondes
les traverser. Les micro-ondes sont
réfléchies par les métaux, tels que l'acier
inoxydable, l'aluminium et le cuivre, mais
peuvent traverser la céramique, le verre,
la porcelaine, le plastique, le papier ou le
bois. Les aliments ne doivent donc jamais
être cuits dans des récipients métalliques.
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Aliments convenant à la cuisson par micro-
ondes
Une grande variété d'aliments convient à la
cuisson par micro-ondes : les légumes frais
ou surgelés, les fruits, les pâtes, le riz, le
blé, les haricots, le poisson et la viande. Les
sauces, les crèmes, les soupes, les desserts
vapeur, les confitures et les condiments
à base de fruits peuvent également être
réchauffés dans un four micro-ondes.
En résumé, la cuisson par micro-ondes
convient à tout aliment habituellement
préparé sur une table de cuisson classique
(ex. : faire fondre du beurre ou du chocolat
- voir le chapitre des conseils, techniques
et astuces).
Cuisson à couvert
Il est très important de couvrir les aliments
pendant la cuisson car l'évaporation de
l'eau contribue au processus de cuisson. Il
existe plusieurs moyens pour couvrir les
aliments : avec une assiette en céramique,
un couvercle en plastique ou un film
plastique adapté aux micro-ondes.
Temps de repos
Il est important de respecter le temps de
repos lorsque la cuisson est terminée afin
de laisser la température s'homogénéiser à
l'intérieur des aliments.
Français
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