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Recettes: Marinades — Sauces
SAUCE CINDERELLA SAUCE (Ingrédients pour env. 5-6 dl de sauce)
1 ½ tasse de ketchup
1 tasse bière
¾ tasse de vinaigre à pomme
3 cuill. de sucre brun
2 cuill de sauce worcestershire
2 pcs. de gousse d'ail coupé
2 cuill. à café de carvi
1 ½ cuill à café de sel
1 cuill. à café de tabasco
PROCEDURE:
Mixer tous les ingrédients, mettre dans une casserole et faire bouillir. Réduire la température.
Remuer de temps en temps. La sauce est servis chaude. Cette sauce est bonne pour les
spareribs et la volaille.
SAUCE AUX PEPERONIS ET BASILIC (Ingrédients pour env. 5 dl de sauce)
3 pcs de pepperonis rouge, gros
3 pcs de pepperonis jaune, gros
2 pcs d'échalotes
1/2 dl d'huile d'olive
½ dl de Noilly Prat ( Vermouth sec)
2 dl de bouillon de poule
1 dl de crème
Sel, poivre noir
1 pincé de poivre de cayenne
12 - 16 pcs de feuilles basilic
PROCEDURE:
Enlevez les grains des pepperonis et coupé en tranches. Coupez les échalotes finement et
chauffez les dans l'huile d'olive. Mettre les pepperonis et chauffer avec. Verser le bouillon et
le Noilly Prat et chauffer les pepperonis en mettant un couvercle. Sortir un tiers des peppero-
nis. Mixer le reste des pepperonis et les ingrédients avec un mixer. Remettre dans la casse-
role. Verser la crème, faire bouillir, assaisonner avec poivre, sel et une pince de poivre
Cayenne. Juste avant de servir mettre le reste de pepperonis et les fines feuilles de basilic.
La sauce est bonne pour le veau, agneau, poulet ou poisson.
Tableau de température
Referez vous sur la tableau de température qui suit afin d'obtenir une grillade ect. parfaite.
IMPORTANT: Mesurer la température en utilisant un thermomètre pour la viande. L'indicateur
de température sur le gril et le smoker indique la température à l'intérieur du boîtier et non la
température de la viande.
Recettes -
vous trouvez divers indications sur le site: www.chefcentre.ch
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