Publicité
Recettes: Marinades — Sauces
SAUCE CREOLE BARBECUE
(Ingrédients pour env. 6 - 7 dl très sauce forte!)
1 cuill. d'huile de mais (evt. tournesol)
1 oignons moyen, coupé finement
10 pcs de poivre écrasé
1 pce de céleri coupé finement
3 pcs gousse d'ails
2 pcs de tomates coupés en petit carrés
1 tasse de bouillon de porc
½ tasse de vinaigre blanc
½ tasse de noix de pécan hachées finement
3 cuill. de moutarde
3 cuill. à café de sucre brun
2 cuill. à café de sauce chili
½ cuill. à café de Tabasco
½ cuill. à café de poivre noir écrasé
½ cuill. à café de poivre blanc écrasé
½ cuill. à café de poivre cayenne
PROCEDURE:
Chauffé l'huile de mais. Chauffé légèrement les oignons, le poivre, le céleri et l'ails pendant env. 5 mi-
nutes.. Mettre tous les ingrédients, réduire la température et laisser épaissir, env. 30 minutes. Ne pas
laisser brûler. Faire avec le mixer. Si la sauce est trop épaisse, mettre un peu d'eau. Mettre dans des
verres laissez refroidir. La sauce peu ce garder au frais pendant env. 1 semaine. Cette sauce peu être
utilisé comme marinade sur la viande env. 1/2 heures avec que la grillade soit à point.
BBQ SAUCE Texas Style
(Ingrédients pour env. 6—7 dl de sauce)
¼ tasse beurre
¼ tasse d'huile de mais (tournesol)
2 pcs d'oignons, coupé finement
¾ tasse de whisky
1 tasse de Ketchup
½ tasse de vinaigre à la pomme
½ tasse de jus d'orange
½ tasse de sirop érable
1 tasse de mélisse foncé
2 cuill de sauce worcestershire
½ cuill. à café de poivre noir
½ cuill. à café de sel
PROCEDURE:
Chauffer dans une casserole le beurre et l'huile. Chauffer les oignons jusqu'à ce que les oi-
gnons soit jaune or, réduire la température. Mixer le reste des ingrédients et chauffer avec les
ingrédients dans la casserole pendent env. 40 minutes. Servir la sauce chaude. La sauce peu
ce garder au frais pendant env. 3 semaines. Cette sauce aigre et douce va parfaitement
comme marinade pour jambon, spareribs, veau et épaule de porc. Mettre la marinade 1 heure
avant que la grillade soit bonne.
10
Publicité
