Fisher & Paykel DCS Evolution BE Serie Guide D'installation page 76

Grillage
La cuisson de la viande, qu'elle soit rare, moyenne ou bien faite, peut dépendre de l'épaisseur de la
coupe. Le temps de cuisson de la viande dépend du type de viande, de la taille, de la forme et de la
coupe ainsi que de la température de la viande au début de la cuisson. Les chefs experts disent qu'il
est impossible d'avoir une cuisson rare avec une fine coupe de viande. Lors de la décongélation des
viandes, il est recommandé de décongeler pendant la nuit au réfrigérateur plutôt qu'au micro-ondes.
Cela garantira que la viande conserve ses jus. Utilisez une spatule à la place d'une pince ou d'une
fourchette pour retourner la viande, car une spatule ne perfore pas la viande et laisse le jus s'écouler.
Pour obtenir les viandes les plus juteuses, ajouter l'assaisonnement ou le sel après la cuisson et
retourner la viande une seule fois (les jus sont perdus lorsque la viande est tournée plusieurs fois).
Tournez la viande juste après que le jus commence à bouillonner à la surface. Coupez tout excès de
graisse de la viande avant de la faire cuire. Pour éviter que les biftecks et les côtelettes ne se frisent
pendant la cuisson, coupez la graisse autour des bords à intervalles de deux pouces.
Les coupes, les températures, les poids et les temps de cuisson dans les tableaux suivants sont
destinés à servir de guide. Des facteurs environnementaux tels que le vent, la température extérieure
et l'altitude peuvent avoir une incidence sur les temps de cuisson et devraient donc être pris en
compte. La définition de la cuisson moyenne de l'USDA est utilisée pour les temps de cuisson du
bœuf et de l'agneau, sauf indication contraire. Avant de découper, laissez les rôtis et les autres
grosses pièces de viande (y compris les steaks épais) reposer pendant 5 à 10 minutes après la
cuisson. La température interne augmentera légèrement pendant ce temps.
Pour la cuisson indirecte, nous suggérons de placer la viande dans la zone de cuisson secondaire
dans la position inférieure ou supérieure selon la taille et la température désirée.
Tableau de cuisson - Gril principal et insertion de charbon de bois
DU BOEUF:
TYPE D'ALIMENTATION
Bifteck
Paté de boeuf haché
Fajitas
Côte de doigt
Pointe de poitrine
AGNEAU:
TYPE D'ALIMENTATION
Hacher
Gigot d'agneau rôti
Carré d'agneau
PORC:
TYPE D'ALIMENTATION
Hot-dog
Bratwurst
Côtes: Bébé Retour
Côtes levées de
rechange
Boston Butt / épaule
28
UTILISER LE GRIL
ÉPAISSEUR
New York 1 po Épais
Strip
Porterhouse 1 po Épais
Rib-Eye 1 po Épais
T-Bone 1 po Épais
3/4 po Épais
ÉPAISSEUR
1 po Épais
ÉPAISSEUR
POIDS MÉTHODE
Direct
Direct
Direct
Direct
5 oz Direct
3 lb Direct
2 lb Direct/Indirect
3-5 lb Direct/Indirect
POIDS MÉTHODE
Direct
3-7 lb Direct/Indirect
1-2 lb Direct/Indirect
POIDS MÉTHODE
2-4 oz Direct/Indirect
4 oz Link Direct/Indirect
3-5 lb Direct/Indirect
3-5 lb Direct/Indirect
3-7 lb Direct/Indirect
TEMP CONTRÔLE APPROX TIME
CADRAN (HRS/MINS)
Forte Chaleur 6-8 min
Forte Chaleur 6-8 min
Forte Chaleur 6-8 min
Forte Chaleur 6-8 min
Moyen Chaleur 8-10 min
Moyen Chaleur 20 min
Moyen Chaleur 1-2 heures
Faible Chaleur 2-3 heures
TEMP CONTRÔLE APPROX TIME
CADRAN (HRS/MINS)
Forte chaleur 6-8 min
Faible Chaleur 2-3 heures
Moyen Chaleur 15-20 min
TEMP CONTRÔLE APPROX TIME
CADRAN (HRS/MINS)
Moyen Chaleur 5 min
Moyen Chaleur 10-15 min
Faible Chaleur 3-4 heures
Faible Chaleur 4-6 heures
Faible Chaleur 4-6 heures