Table des Matières
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les ch an gem ents en valeur aw et en valeu r tem pératu re
La s tabilité es t alors a ffichée lorsque le cha n geme nt
< 0.001 a
rsp. < 0.1°C
w
5.4. Paramétrage du facteur temporel de
l'observation de la stabilité
•
Allez dans le menu « Settings » -> « Chamber Settings » si deux ou plus
de canaux sont sélectionnés alors choisissez d'abord le numéro de chambre
par -> « Select chamber ». Sélectionnez (3 « stability observation time
factor) pour le facteur temporel d'observation de stabilité pour l'aw sinon
sélectionnez (4 « temperature observation time factor) facteur temporel
d'observation de la température.
•
Vous trouverez ci-dessous un tableau avec quelques valeurs références.
Après plusieurs essais, vous pourrez sélectionner le meilleur facteur de
temps correspondant à vos échantillons, probablement en utilisant le logiciel
d'analyse NovaLog MC.
•
La valeur temporelle d'observation de la stabilité est l'intervalle de temps
durant lequel la valeur mesurée change en valeur négative, cependant moins
que 0.001aw resp. 0.1°C, de telle manière que l'instrument l'évalue comme
« stable ».
Paramètre facteur pour « aw »
Paramètre facteur température
Paramètre facteur gamme
Stabilité recommandée
Exemples de produits Facteur
Confiture de fruit, sauce tomate
Chocolat, saumon, produits pharmaceutiques
Viande sèche, pâtisseries
Potages / Concentrés courants
Fromage
Beurre
Huile de tournesol
Recommandation :
stabilité. Le meilleur signifie, un bonne balance de mesure entre la vitesse et
l'exactitude. Soit vous pouvez analyser la courbe sur le logiciel NovaLog MC pour
la sonde ou la regarder sur l'écran du LabMASTER-aw ou analyser la différence
entre la valeur actuelle et la valeur stable. Afin d'atteindre plus rapidement une
valeur « stable », nous vous recommandons de sélectionner le facteur de
stabilité « 1 », mais alors vous continuerez à mesurer et observer un changement
de la valeur d'aw après que la valeur stable ait été affichée. La plupart des produits
alimentaires ont besoin d'un certain temps avant d'évacuer toutes les molécules
d'eau et atteindre l'équilibre. Si vous constatez que la valeur stable dévie trop de
la valeur finale, alors le facteur de stabilité augmentera.
Contrôlez aussi la température. Elle doit être absolument stable et à la même
température que la chambre. Autrement tout ajustement de ces paramètres sera
erroné.
dobs erv ation de stabilité
aw ou °C
1.... 30 M in
M esszeit
"O b serva tion "
:
1 (=1 minute, intervalle plus court)
:
5 (=5 minutes)
:
1 minute....30 minutes
Il y a deux possibilités pour trouver le meilleur facteur de
Exam ple :
"stable"
temps (minutes)
aw
température
1
2
2
3
3
4
4
4
5
5
7
8
30
10
31
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