Телячі Рулети В Томатному Соусі; Шніцель Кордон Блу; Празька Шинка - Gaggenau GN 340 23 Notice D'utilisation

Телячі рулети в томатному соусі
Інгредієнти (для 5 осіб)
10 тонких телячих шніцелів (по 100 г)
10 тонких скибочок сирої шинки
10 шматочків сиру
свіжі італійські трави (орегано, шавлія, чебрець,
базилік, розмарин)
Жир для смаження
соус
750 г розтертих томатів
200 мл вина
150 мл вершків
свіжі італійські трави (орегано, шавлія, чебрець,
базилік, розмарин)
сіль
Шніцель кордон блу
Інгредієнти (для 4 осіб)
4 товстих телячих стейка (стегно)
4 шматочки вареної шинки
4 шматочки сиру
сіль, перець
борошно
яйце
пшеничне борошно
150 г жиру для смаження
лимон (для прикрашання)
Вставте нагрівальні елементи жаровні. Поставте
жаровню на перший рівень знизу. Попередньо
розігрійте духову шафу з жаровнею з використанням
виду нагрівання "Функція смаження", 200 °C.
Празька шинка
Інгредієнти (для 12 осіб)
1 празька шинка (бл. 2,5 кг) (шинка з кісткою і шкіркою
в розсолі, яку потім коптять на букових дровах)
300 г коренеплодів (морква, селера, цибуля)
50 г жиру для смаження
1 пляшка білого бургундського вина
½ л рідини
50 г меду
Вставте нагрівальні елементи жаровні. Поставте
жаровню на перший рівень знизу. Попередньо
розігрійте духову шафу з жаровнею з використанням
виду нагрівання "Функція смаження", 180 °C.
Вставте нагрівальні елементи жаровні. Поставте
жаровню на перший рівень знизу. Попередньо
розігрійте духову шафу з жаровнею з використанням
виду нагрівання "Функція смаження", 220 °C.
Приготування
Покладіть на телячі шніцелі шматочки шинки і сиру.
Поріжте трави і рівномірно розподіліть їх на рулетах.
Скачайте м'ясні рулети і скріпіть їх дерев'яними
паличками.
Змішайте всі інгредієнти для соусу.
Додайте жир для смаження в попередньо розігріту
жаровню і підсмажте в ній м'ясні рулетки. Після
перевертання полийте соусом. Накрийте кришкою і
переключіть на 160 °C. Готуйте ще 30 хвилин.
Параметри налаштування
Налаштування: функція смаження
Температура: 220 °C / 160 °C
Внутрішня температура: 75–80 °C
Тривалість готування: бл. 40 хвилин
Приготування
Проріжте в стейках кишеньки, поперчіть і посоліть
м'ясо. Покладіть в кишеньки по одній скибочці сиру і
шинки, притримайте шпажками для рулетів. Паніруйте
стейки в борошні, збитому яйці і панірувальних сухарях.
Додайте жир для смаження в гарячу жаровню.
Запікайте кордон блу в гарячому жирі з обох боків до
золотисто-коричневого кольору.
Параметри налаштування
Налаштування: функція смаження
Температура: 200 °C
Тривалість готування: 10 хвилин
Приготування
Варіть шинку бл. 50 хвилин у воді, остудіть, зніміть
шкірку і надмірний жир.
Почистіть коренеплоди і дрібно поріжте. Розтопіть жир
для смаження в попередньо розігрітій жаровні і
тушкуйте овочі. Покладіть зверху шинку і розведіть
вином і ½ л рідини. Покладіть на жаровню кришку,
переключіть температуру на 110–120 °C і готуйте 45
хвилин.
Перемішайте мед з невеликою кількістю води для
варки. Зніміть кришку з жаровні і побризкайте мед на
шинку. Готуйте без кришки до характерного
золотистого кольору.
Параметри налаштування
Налаштування: функція смаження
Температура: 180 °C / 110–120 °C
Внутрішня температура: 65–70 °C
Тривалість готування: бл. 2 години
213