Alto-Shaam 500-TH-II Mode D'emploi page 14

La saveur et l'arôme des aliments sont en général si
étroitement liés qu'il est difficile, voire impossible, de
les dissocier. Il existe aussi un lien important entre
propreté et saveur des aliments. La propreté, l'excellent
fonctionnement et l'apparence de l'équipement
contribuent considérablement à l'obtention d'une
nourriture savoureuse et appétissante. Un bon
équipement que l'on garde propre fonctionne mieux et
plus longtemps.
Chaque aliment dégage son propre arôme et plusieurs
d'entre eux absorbent les odeurs environnantes.
Malheureusement, au cours de cette absorption, il n'est
pas fait de différence entre BONNES et MAUVAISES
odeurs. Les odeurs et goûts désagréa-bles sont très
souvent dus au développement de bactéries. L'amer-
tume, un goût rance, un goût de moisi, un goût de
rassis et autres goûts DÉPLAISANTS sont en général
causé par des germes.
Le moyen le plus facile de conserver aux aliments leur
goût naturel est de maintenir une hygiène
irréprochable. Cela signifie un contrôle minutieux de ce
qui est visible (la saleté) et invisible (les germes). Une
approche sérieuse de l'hygiène fournira la propreté
essentielle. Elle assurera une bonne apparence de
l'équipement, ainsi qu'une efficacité optimale. Plus
important encore, un bon programme d'hygiène est un
élément clé dans la prévention de l'intoxication
alimentaire.
Un contrôle rigoureux du maintien des aliments
préparés est un facteur important dans la prévention
des maladies d'origine alimentaire. La surveillance et le
contrôle de la température pendant la réception, le
stockage, la préparation et le service des aliments sont
tout aussi importants.
C O N S I G N E S D ' H Y G I È N E
T E M P É R A T U R E S I N T E R N E S D E S P R O D U I T S
A L I M E N T S C H A U D S
ZONE DANGER
ZONE CRITIQUE2 1 ° À 4 9 ° C
ZONE IDÉALE
A L I M E N T S F R O I D S
ZONE DANGER
ZONE IDÉALE
A L I M E N T S S U R G E L É S
ZONE DANGER
ZONE CRITIQUE18° À 0 °C
ZONE IDÉALE
N 825/33/37 '
O MANUEL D UTILISATION ET D
La façon la plus précise de mesurer la température
idéale des aliments chauds et froids est d'en contrôler
la température interne. Un thermomètre de qualité est
un outil efficace pour ce faire. Il faut l'utiliser
systématiquement avec tous les produits qui doivent
être maintenus à une température spécifique.
Un programme complet d'hygiène doit se concentrer
sur l'enseignement des procédures d'hygiène au
personnel. Cela comprend une hygiène personnelle, la
manipulation correcte des aliments crus, la cuisson à
une température interne sans danger et la surveillance
systématique des températures internes, de la réception
au service.
La plupart des maladies d'origine alimentaire peuvent
être évitées en contrôlant la température et par un
programme complet d'hygiène. Ces deux facteurs sont
importants pour instaurer un service de qualité,
élément primordial pour la satisfaction du client. La
manutention correcte des aliments pour prévenir les
maladies d'origine alimentaire est d'une importance
critique à la santé et à la sécurité des clients. L'HACCP,
acronyme pour Analyse des Dangers aux Points
Critiques, est un programme de contrôle de la qualité
des procédures d'utilisation pour garantir l'intégrité, la
qualité et la sécurité des aliments. L'adoption des
mesures nécessaires au développement des pratiques
de sécurité des aliments est à la fois profitable et
relativement simple. Étant donné que les directives de
l'HACCP dépassent le cadre de ce manuel, des
informations supplémentaires sont disponibles
auprès du:
Center for Food Safety and Applied Nutrition
Food and Drug Administration
1-888-SAFEFOOD
4 ° À 6 0 ° C
6 0 ° À 7 4 ° C
AU-DESSUS DE 4 °C
2 °C À 4 °C
AU-DESSUS DE 0 °C
-18 °C
MAXIMUM
'
ENTRETIEN
13